品重烟台：烟台烹饪界以“加速度”弘扬非遗文化 《中国鲁菜之都·首批资深鲁菜大师精品集》现场首发

12月28日，一场以交流促进非遗·鲁菜烹饪技艺传承为主题的大型活动在金海湾酒店举行，期间，“老饭馆老师傅老味道”短视频365收官交流暨抖音重播信息发布、2025抖音“老师傅那些事”视频首发、《中国鲁菜之都——首批资深鲁菜大师精品集》首发式、“非遗·鲁菜烹饪技艺”讲师团成立暨走进学校揭牌仪式、各界祝贺交流、精品鲁菜品鉴等板块依次进行。来自国家、山东各大烹饪中餐业协会领导、中国顶级烹饪大师，以及我市烹饪界代表200余人济济一堂，高度评价“老饭馆老师傅老味道”365期短视频在非遗·鲁菜烹饪技艺传承方面取得的成果，畅叙中国鲁菜品重烟台传播之道。

整个活动以“三老”7分钟精粹剪辑播映开启，短视频主理、中国顶级烹饪大师程伟华分享了创设“老饭馆老师傅老味道”初衷和心路。程伟华1973年入行厨师，迄今51年孜孜以求传承鲁菜烹饪技艺。2017下半年至2024年11月中旬，他将半个世纪以来前辈、师傅言传身教的传统鲁菜烹饪技法，通过选料、切配、烹制、装盘，于墩旁灶前淋漓尽致地呈现刀功烹技，在视频中提纲挈领地阐述鲁菜要义，通过手机APP视频共365期呈现，创下各大菜系中顶级大师出镜和经典鲁菜呈现数量最多、鲁菜烹饪技法展示最全（约32种）、新媒体视频播放持续时间最长的纪录，在中国鲁菜文化发展史上写下厚重一笔。

“我这一生，做的只有一件事，就是传承弘扬鲁菜，今后也将继续做下去。”这是程伟华从厨50年时接受记者采访时的一席话。他在着手“老饭馆老师傅老味道”书籍及影像出版的同时，2025新年伊始将推出抖音号“老师傅那些事”，讲述从厨经历、鲁菜故事、老菜新做技法等。

《中国鲁菜之都·首批资深鲁菜大师精品集》首发式将活动推向新高潮。该出版物以数字和纸质形式，呈现烟台市首批22位资深鲁菜烹饪大师制作48道经典鲁菜、面点的过程，记录了以陈学真、车克奎等为代表的一代鲁菜大师从业经历、灶台身影、精湛技艺，为传承非遗·鲁菜烹饪技艺，在我市烹饪界发扬光大“品重烟台”城市品牌奠定坚实基础。与此同时，22位资深大师受聘加入非遗·鲁菜烹饪技艺讲师团，他们将走进社区、学校、饭店，把“一生只为烹饪来”的职业精神和“专一行精一行”匠心精技传递全社会，让鲁菜香飘千秋、非遗走进万家。烟台文化旅游职业学院成为我市首家“非遗·鲁菜烹饪技艺匠苗培训基地”学校，文旅学院与新加坡香阳环球烹饪学院向程伟华颁发客座教授聘书，鲁菜出海进课堂又开新渠道。团市委向程伟华颁发“烟台市青年创业导师”聘书，市青年企业家协会与市烹协签约弘扬中华饮食文化、传承非遗烹饪技艺合作协议。

会上还发布三条年度荣誉，程伟华荣获“2024年山东手造大工匠”称号；程伟华大师以“非遗（厨师）传承师”身份入选“中华优秀传统文化人才库”；程伟华入选由联合国世界非物质文化遗产保护基金会等10部门单位联合主办的“2024中国文化国际传播年度人物”，将受邀明年1月15日出席在北京“水立方”国家奥林匹克中心举办的“第八届世界邮票上的中国文化年度盛典暨颁奖仪式”。

活动中，中烹协、世界中餐联、中国顶级烹饪大师联谊会、省精旅协、省烹协、省饭协、省团餐协、崔字香油等单位企业领导嘉宾先后致辞，盛赞程伟华暨烟台烹饪界非遗传承和弘扬中华饮食文化佳绩，并颁发非遗传承证书奖章。

29日，中国菜大讲堂将在天天渔港隆重开启，中国烹饪协会特邀副会长、中国顶级烹饪大师卢永良教授将登台亲授6道经典鄂菜。

（凤凰网山东 张春亮）