从“十里香”到“香满城”——从蒸蒸星源燻香醋看乡村振兴下的老店铺“蜕变”

悠悠大运河，兴盛聊城数百载；沿岸李海务，见证繁荣千余年。

位于度假区李海务街道周店村的周家店船闸，历经700余年而保存至今，成为运河文化的“活化石”，见证着运河商业文明的兴盛，也滋润着新时代的周店人。

蒸蒸星源燻香醋，即早年间当地商贾云集、店铺林立下的传统老店铺。如今，在新时代、新环境、新理念的加持下，它重传承，严工艺，重创新，广渠道，从乡间走向城市，从本地走向全国，走进更多百姓的餐桌。这口被当地人赞为“十里香”的香醋，在乡村振兴战略的助力下，也逐渐变得“香满城”……

坚守

从“好原料”到“纯手工”

第一代传承人苗兆兰，生于1803年。自他开始学酿造手艺，并以此为生，蒸蒸星源燻香醋伴着悠悠运河水，已走过了200多个年头。

200多年来，蒸蒸星源燻香醋一直坚持手工古法，坚持燻胚上色传统工艺，历史悠久，技艺卓越，口碑上佳，高粱、小米系列尤为突出。

“我们传承旧工序，选用本地种植的红高粱、优质小米为主要原料，在34度室温下，进行长达21天的自然发酵。”第六代传承人苗希强介绍道，期间，需要把挑选的上等高粱、小米粉碎成片粒，人工翻拌，加入相应的水分，蒸熟入料，酒发、醋发、燻焙……每一步都决定了最后发酵的成败，首次发酵更是讲究，对技艺要求极高，温度与火候需要掌控到位，才能淋出香醋好的口感和颜色。

传承

从“老工艺”到“新做法”

沿着黄河分流二干渠、三干渠，周店村工业区内2000平方米的工坊映入眼帘。工坊内，原先制醋的木质独轮车、木桶、醋缸、醋坛、木锨等，依旧保存完整，仿佛在诉说着老工艺的传承。

与原先相比，工坊内多了原料粉碎机、蒸料蒸锅、熏醅炕、翻拌铲等酿造设备。

2019年，苗希强奔赴山西，与非遗传人马晋泉夫妇交流学习酿醋工艺，增添设备，改良技艺，全面总结先人经验，在发酵时间、温度、配料方面又做了进一步的调整，酿制的醋味上佳。

2022年，经多次试验，冬捞冰、夏伏晒，做出捞冰工艺香醋；2023年，以红枣为主料，生产出枣香醋；2024年，为提升产业的高端化生产，生产出酸枣仁为主料的产品……

“酸味纯正柔和，口感醇厚，微甜爽口，回味绵长，断腥、去臊、除膻、杀菌，是烹煮各种美味佳肴的精制调料。”我市非遗申报评审委员会的专家们对此赞不绝口。

创新

从“老店铺”到“新公司”

有清一代，蒸蒸星源燻香醋，在当地被称为苗家醋铺。几经传承改进，燻香醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间素有“十里香”之称。

伴随着乡村全面振兴的不断深入，2020年，苗希强依托蒸蒸星源燻香醋，成立了山东星源健康食品有限公司，为进一步产品研发、科技赋能、扩大规模、融入市场构筑起更好的平台。

2021年，蒸蒸星源注册商标，在坚持传统燻香醋制作工艺的同时，与时俱进，不断创新，产业越来越高端化，运作越来越正规化，并积极参加全国各地举办的展会，加大人们对蒸蒸星源燻香醋的认知。

利用现代信息技术，苗希强对燻香醋制作工艺进行了数字化记录，实现了制作流程的永久保存和数字化保护。同时，加大投入，扩大生产规模，购置捞冰缸三百多个，实现了产量倍增。

发展

从“走街串巷”到“私人订制”

“第一代传承人苗兆兰以香醋为生计时，还是走街串巷地卖醋，挺辛苦的。”回想起蒸蒸星源燻香醋走过的路，苗希强感慨万千：“到第二代传承人苗景文时，依靠着大运河周家店船闸码头，才逐渐好起来，才有了自己的店铺。”

时光流转，周店这个大运河沿线的古村落，迎来新的发展机遇，黄河分流二干渠、三干渠从村边流过，南水北调渠也从村边经过，青兰高速公路李海务出入口距村1000米，乡村振兴战略在村民中间也更加深入人心。

得益于新时代的便利、振兴政策的激发，蒸蒸星源燻香醋也走进更多的家庭用户中。

目前，该公司设有销售点十余处，捞冰醋晾晒缸五百多个。位于聊城古城区的蒸蒸星源燻香醋馆于2022年9月6日正式运营，成为古城区业态活化项目中首个投入运营的精品项目。香醋馆紧跟时代，精心设置了网红打卡点，将传统文化、新媒体传播融为一体。

越来越多的企业，与蒸蒸星源燻香醋建立长期合作关系，实现了香醋的专产专供和“私人订制”。

蒸蒸星源，向新致远。如今，昔日的这个作坊式小店铺，正沐浴着乡村振兴的春风，大踏步走在高质量发展的路上……

稿件来源：聊城日报 贾新伟 王晗乐