辣子鸡和羊肉汤奔百亿：山东好品，从“征服你的胃”开始

山东好品有很多，轻而易举做到的第一件事就是“征服你的胃”。

11月6日，有着“中国辣子鸡之乡”美誉的枣庄市在光明广场举办“辣子鸡炒鸡大赛”，众多参赛者以当地土鸡、辣椒为主要食材，进行厨艺比拼。此前11月2日，该市举行“枣庄辣子鸡美食文化消费季”新闻发布会指出，目前全市以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，而且养殖、加工、销售全链条发力，正朝做成百亿级的富民大产业进发。

辣子鸡 资料图

10月底，菏泽单县招商团队赴重庆、成都招商引资，重点推介单县羊肉汤产业，与相关企业深入交流，共谋做大做强“羊”经济。据悉，在北京、上海、长沙、重庆等地，都有单县羊肉汤飘香，品牌连锁店在全国达1600余家，罐装羊肉汤畅销全国各地。今年，单县羊肉汤全产业链产值预计将突破百亿元，更好带动群众增收致富。

2023年，单县羊肉汤区域公用品牌价值达366亿元。

辣子鸡和羊肉汤两个“小吃”，如今都向“百亿级”大产业进发，不禁让人刮目相看，也给人很多启发。

第一，“小吃”不小，一样能发家致富，一样是促进地方经济发展的大产业。

以枣庄辣子鸡为例：辣子鸡现在是文旅融合的一部分，属于枣庄旅游业“吃住游行玩”里边的第一环中的“吃”，毕竟游客得先吃饱肚子才能继续游玩，而辣子鸡常常是必吃菜品。公开数据显示，“2023年，枣庄市文化产业增加值110亿元，增长8.1%，占GDP比重5.1%；旅游产业增加值96.9亿元，增长15.2%，占GDP比重4.5%。”辣子鸡在其中的贡献，不可小觑。

第二，“小吃”不小，要当个大事来办。同样一件事，重视和不重视，发展局面截然不同。是餐饮企业重视，还是企业和政府一块重视，发展局面也会有很大差别。

单县羊肉汤已经入选省级非物质文化遗产名录，但重视之前，据相关报道称，“单县羊肉汤产业存在低散乱、各自为战的问题，严重制约产业的发展”。

重视之后，“认清自己的特色，发挥、放大优势” ，单县县委副书记、县长魏传永介绍。在深入调研的基础上，单县立足特色资源优势，将发展羊肉汤全链条产业确定为“县长工程”，作为既富百姓又壮财政的特色支柱型产业来培育，打出一套“组合拳”。

一是保种育种，培育“芯片”。单县依托中国农科院、山东省农科院、江苏省农科院等科研院所，成立青山羊产业研究院，大力开展青山羊繁育、基因库建设等科研项目。多方筹资10亿元，建设青山羊保种育种创新示范基地和19个青山羊智慧养殖项目。二是研究制定单县羊肉汤地方标准，从配料到生产共23项，确保各企业各门店的羊肉汤品质如一；注册“单县羊肉汤”集体商标，建成以农产品区域公用品牌“单养千秋”为主导的品牌体系。三是全链条发展。单县引进国内肉羊专家，统筹发展精深加工和综合利用，羊肉汤年灌装能力超过4万吨、销售收入20亿元，可吸收羊肠线医用缝合线产品占全国市场的70%以上；建设冷链智慧物流配送中心，等等。

青山羊保种育种创新示范基地

第三，“小吃”不小，闯出名堂离不开创新发展，要以丰富的创意扩大“小吃”的经济效应。

淄博烧烤节是个让人记忆犹新的大创意。2023年，爆火的淄博烧烤给全国上了一堂“小吃不小”的大课，通过淄博烧烤节的举办，将小吃和文旅业的“吃穿住行玩”的各个环节打通，据淄博市文旅局统计数据显示，仅2023年3月，淄博接待游客高达480多万人次，而淄博市常住人口数只有470多万。此外，“烧烤产业链”在当地迅速形成，从上游的农业、畜牧业到中下游的加工业、物流业都得到了快速发展。淄博烧烤产业也为当地创造了大量就业岗位，对于提升居民收入水平和促进就业稳定起到了积极作用。

在枣庄，辣子鸡贯穿一二三产业，成为城市发展的活力要素。枣庄市台儿庄区渔灯巷作为特色文旅街区，是目前国内唯一以运河渔灯文化为主题的文商旅街区，正打造“中国辣子鸡之乡渔灯巷（枣庄）辣子鸡非遗文化街”，同时还有枣庄辣子鸡产业文化馆、辣子鸡场景体验街。

枣庄辣子鸡和单县羊肉汤奔百亿，其实给我们一个启示，单纯的“小吃”正经历从旅游“佐餐”到“正餐”的演变。令人感到欣喜的是，山东“小吃”正出现“蜂巢效应”，“小吃”唱大戏已经在许多地方司空见惯。比如，济南黄焖鸡米饭、沂源临朐蒙阴等地的沂蒙山全羊汤、周村烧饼、泰安煎饼卷大葱、沂蒙山六姐妹煎饼、日照海鲜煎饼、威海鲅鱼水饺、临沂糁等，都成为吸引游客的重要招牌。单是炒鸡，除了枣庄辣子鸡，还有临沂炒鸡、邹平青阳炒鸡、肥城松花鸡、蒙阴光棍鸡、新泰炒鸡，等等。

网络时代，手指一划，名吃到家。去年，单县羊肉汤电商产业带入选“2023年山东电商产业带”，枣庄辣子鸡也有新型电商消费矩阵平台。“山东小吃”，正成为一个和时代共频的大产业，前景光明。

（大众新闻）