校长做起“饭搭子”！在山东，新式校园食堂是如何炼成的？

一直以来，校园午餐问题备受关注。校园食堂的“小饭碗”里装着“大民生”，学生在学校里能否吃饱、吃好，成为家长关切、社会关注的焦点。

校长做起“饭搭子”

威海校园午餐难题有了新解法

学生和老师同坐一张桌、同吃一锅饭，正在成为越来越多学校的共同选择。

在威海市翠竹小学，校长江军只要在校，就会在食堂与学生们一起就餐，看他们吃得好不好。他坦言对于食堂改革后其实“心里没底”，他非常担心学生有没有吃饱，爱不爱吃。

同样，威海望海园中学的总务处主任邹丹，每天中午11点第一拨进食堂尝菜，品尝饭菜有无异味，咸淡是否适中。面条、包子、炒菜，一顿十几样，“尝完一遍基本就饱了”。

“舌尖”上的改革可不是一件容易事，为了让家长放下顾虑。威海鼓励食堂在员工招聘时优先录用学生家长，一批学生家长走进了学校食堂的操作间。“既要做好做饭的本职工作，也要把家长的监督责任延伸到后厨。”

改革后学生同样拥有自主权，望海园中学由学生投票选出最合口味的“明星菜”作为加菜，每天免费供应，让学生们吃得饱；对于油炸食品等学生欢迎但多吃不健康的食物，威海一中通过点餐系统来限制点餐次数……

对新的食堂餐，孩子们“用嘴投票”。今年暑期前的调查显示，威海市中小学学校食堂满意度达98.54%，比上年春季学期提升1.7个百分点。陪餐半个多月，江军收获了诸如“比姥姥做得好吃”“开学了去学校补充补充营养”“好期待明天吃什么”等好评，一颗悬着的心算是落了地。

每日供应超万份

济南、德州两地开启“中央厨房”

在济南，第一所现代化“历享中央厨房”已为32所中小学校提供早餐、午餐和晚餐服务。“2个小时里，车间内的大厨能出餐27500多份”，总经理郭凯宗表示，“保证做到周内菜品不重样，每顿饭有肉和青菜。”

学生享用午餐

截至2023年，济南全市15个区县实现配餐的中小学幼儿园共计549所，覆盖就餐人数318180人。

9月23日下午，济南市政府新闻办召开新闻发布会，会上介绍，济南市连年在全省食品安全工作评议中获得A级等次，济南学校食堂100%达到“清洁厨房”要求。

在德州齐河，随着中小学陆续开学，齐河宏康食品科技有限公司的“中央厨房”再度忙碌起来，进货、洗菜、切菜、烹饪、分餐等各个环节有序进行，工人们在各自的工位上忙而不乱。

作为目前德州市规模最大、最专业的“中央厨房”企业，每天约有1.3万份午餐从这里运送到全县各中小学校。

齐河“中央厨房”无菌净化配餐间

该公司法人代表赵晓峰介绍，中央厨房共有30名厨师，均符合相关资质并有两年以上厨师工作经验。此外，还聘请两名高级营养师，科学制定菜谱，根据学生成长需求均衡搭配。

千余亩土地种植绿色蔬菜

临沂从源头保品质

从源头上确保学生们吃得安心，在临沂市兰山区东朱汪村，除寒暑假外，每天约有5吨新鲜蔬菜从这里出发，运往临沂大学、临沂一中等30多所学校。

2014年，东朱汪村好源地蔬菜种植专业合作社与山东鼎益生态农业有限公司合作，流转村内1300余亩土地，打造种植基地，发展订单农业，建设了教育部第一个“学校绿色食品供应链示范园区”。

全省300所学校上榜“星级食堂”

2月27日，山东省教育厅公布2023年度学校“星级食堂”名单，共300所中小学上榜。此次星级食堂评选，按照山东省中小学校规范化食堂核验表严格筛选，检查员在许可管理、管理制度、部门监管与管理责任落实、人员、环境、设施、采购贮存、制作、用水安全、营养健康、食品安全等十一大维度进行打分评价。

以青岛市为例，青岛嘉峪关学校食堂在全区范围内率先开设特色面食，有豆沙包、馒头、花卷等传统面食；也有炸酱面、肉包子、肉火烧、小馄饨等特色面食，做到粗粮细做，细粮精做，粗细搭配，花样翻新。

青岛同安路小学通过主题班会、课外实践等形式，让学生在劳动中心怀感恩，惜食惜物，厉行节俭。通过建设“海游荟”沉浸式海洋主题餐厅，师生共同制作营养膳食宝塔。

他山之石：

守护校园“舌尖安全”，全国多地出实招

8月29日，市场监管总局、教育部、公安部、国家卫生健康委联合印发《关于做好2024年秋季学期学校食品安全工作的通知》，要求切实保障在校师生饮食安全，做到秋季开学全国学校食堂以新面貌、新气象迎接师生。

浙江省温州市教育局等部门出台关于提升中小学（幼儿园）食堂服务质量的《实施意见》，《意见》指出学生餐供应的食物种类每天至少达到12种，每周至少25种；禁售高盐、高糖、高脂食品以及酒精、碳酸类饮料；建立餐饮配送企业和劳务服务企业黑名单制度等，归结起来是两点：怎样让孩子们吃得安全，怎样让孩子们吃饱吃好。

在上海，新学期很多学校开始实行AB选餐制，学校提前一周公示菜谱。如果忘记提前选餐，系统默认选择A餐。AB选餐制，虽然会导致有的学校食堂成本增加，但午餐并没有涨价，而且老师们还会陪餐，听取学生意见。选餐制推出两周来，“光盘”现象明显变多。

广州校园则举办校园“厨神”现场比拼厨艺，活动方评选出来自广州市多所中小学和幼儿园的多道“招牌菜”，并以此活动为“媒介”，进一步宣传推广学校食品安全和膳食营养知识。

资料来源：大众日报、海报新闻、齐鲁壹点、青报教育在线、澎湃新闻、央视网、广州日报等

（大众新闻）