青岛古城门酒业：传承“古遗六法”手工酿制 打造中国高端老酒

即墨，是我国北方黄酒典型代表的原产地。早在春秋战国时期，它已魏然屹立在齐国的东方，是齐国之大邑，是儒家文化的传承之地。2300年前，被齐威王‘封之万家’的即墨大夫，带领先民励精图治，使这块地方‘田野辟、民人给’，与齐都临淄并夸富饶。当地盛产的黍米和小麦，食之不尽，便用来酿酒，成为致富的一大产业。到隋朝初年，即墨古城里沿街两旁已遍布酿酒卖酒的老酒馆。这些老酒馆大都是前庭卖酒，后院酿酒。一口铁锅、几个大缸，一个师傅，几个徒弟，纯手工制作老酒。进城赶集的乡民，外来采购的商客，都爱到这些老酒馆里坐一坐，边喝老酒助兴，边聊天洽谈生意，买卖十分兴隆。延续到清末民初，即墨城里有字号的老酒馆就有30多家，‘古城门’就是其中之一。

即墨古城门老酒是青岛古城门酒业打造的一款精品黄酒,此酒秉承即墨古法酿造工艺，顺适酒坊发酵优势，匠心手工酿造。此酒文化底蕴深厚、选料考究、工艺精致、品质优秀，具有焦香突出、柔和浓郁、盈盅不溢的显著特点，凸显出即墨‘古城门’内大街两旁酒坊里‘焦香恋客，盈盅醉人’的千年老酒古韵，堪称华夏佳酿、黄酒一绝。

挖掘即墨传统老酒酿造文化，传承即墨传统老酒酿造工艺，培育即墨传统老酒优秀品牌，是古城门酒业的时代责任。古城门老酒人知道，随着机械化不断提高，一些传统手工酿酒工艺很难保留下来，在一定程度上影响了即墨传统老酒的口感风味，使人倍感焦心。基于此，为更好地探求传统工艺酿造老酒的奥妙，古城门酒业走上了挖掘古法传统工艺酿造高品质老酒的创业之路。

选料考究，是古城门酒业的初心所系。诚然，古城门老酒与其它即墨产的老酒一样，都是以黍米、小麦、崂山泉水为原料精酿而成的，但在“古城门酒业”眼里，关键在于“选精挑好”。黍米，俗称大黄米，被誉为米中之王、老酒之肉。汉语大词典中说它‘性黏，可酿酒’，中医认为它具有滋补肾阴、健脾活血之功效。它含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，是人体必不可少的营养来源。选用的黍米，必是颗粒饱满、金黄发亮的优等品。

小麦，作为古城门老酒的原料之一，是用来制作曲种的。小麦是人类的主要食品，它含有丰富的淀粉，较多的蛋白质、矿物质和微生素，其中含有的谷氨酸是老酒鲜味的主要来源。用小麦踏成的曲种，是古城门老酒之骨，被中医称为“神曲”。每年选用优质小麦，聘用最有经验的大师踏制麦曲，并陈放一年后使用。水是酒之血，选用纯天然、无污染的优质崂山麦饭石水系，其水质清澈甘洌、口感绵软，富含多种人体必需的微量元素，自古有“神水”之称，是酿酒的绝佳原料，现有元朝宰相王思诚赞崂山泉水诗一首为证：‘金液泉生碧落岩，津津下注石方龛，瓦瓶日吸仙家用，酿酒烹茶味转甘’。可以说，没有崂山水系的泉水，就酿不出如此优质的古城门老酒。醇粹于精，正是因为吸取了大黄米、小麦、崂山水系的泉水三大原料之精华，古城门老酒才出类拔萃，成为老酒之姣姣者，为世人所喜爱。

工艺精致是古城门酒业的痴心所求。他们潜心挖掘效仿即墨传统老酒古代作坊式的酿造技艺，严格遵循“古遗六法”标准要求，全手工操作精心酿造古城门老酒。从洗米、烫米、糗糜、糖化、榨酒、陈储、沟兑到包装入库，都有一套精细的操作标准。如此精致的工艺规程，如此严格的操作标准，酿出的古城门老酒，你说能不好吗？无怪乎此酒已经问世，便被即墨传统老酒爱好者所推崇，产品供不应求。

大家都说古城门老酒好，好在哪里？一是观其色，红褐晶莹、光泽瑰丽，讨人喜欢；二是闻其味，焦香突出，自然馥郁，调人食欲；三是品其汁，温馨醇厚，柔绵爽口，令人陶醉；四是盛其液，盈盅不溢，欲淌不能，惹人称奇。

更可贵的是，古城门老酒中的酒、糖、酸、色、味全是在酿造过程中自然形成不用任何添加剂，是纯天然优质饮品。其酒精度为11.5%、糖度控制在10%、酸度在0.5%以下。风味独特，和谐适口，其营养丰富全面，蛋白质含量为酒中之最。每公升氨基酸含量达1万毫克以上、17种之多，并含有丰富的功能性低聚糖、多种对人体有益的微量元素和维生素，适量常饮，能满足人们身体内新陈代谢的需要，起到滋补身心、增进健康、振奋精神的作用，实是交际场上之佳酿、养生益寿之良药、赠亲送友之佳品、造福人类之魁宝。

青岛古城门酒业遵循“做酒先做人、做人立正品”的企业核心价值观，以好米好曲好水酿好酒，秉承传统古法工艺，每一道工序都严格把控，从洗米、烫米、糗糜、糖化、榨酒、陈储、沟兑到包装入库，都有一套精细的操作标准，立志酿造人人爱的老酒，成为中国老酒高端品牌。

陈振铎简介：陈振铎，1959年生，1980年始，醉心酿酒，精业老酒40载，国家高级酿酒师、国家高级品酒师，曾先后担任山东即墨黄酒厂生产、技术、质量厂长、党委书记，现系古城门老酒创始人。（编审：何良庆）

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