餐桌上的烟台年⑨长岛渔家年夜饭

长岛渔家的年夜饭，绝对不是一顿大餐那么简单。

迈进腊月的门槛，家家户户都加快了忙年的节奏，把一年攒下来的淡干海货和现买的鸡鸭鱼肉，按照祖传的手艺做成花样繁多的渔家美食。留恋传统年味的家庭，一定会把大盆小钵装得满满当当。蒸饽饽，蒸“圣虫”，做年糕，卡起饼，包粽子，炸花食，炸油果，熏香肠，打蹄冻，熏鲅鱼，炸滑鱼，煎刀鱼，炸扇贝，菜丸子，䱓鲅冻，一卤鲜的鲅鱼干，猪头猪蹄猪下货，发财的包子，过年的饺子，海岛的传统，家传的手艺，每顿都有好饭好菜闪亮登场。

腊月三十中午这顿饭，敲响了年夜饭的“开场锣”，最先上桌的凉拌海蜇皮、凉拌“大头逛”、凉拌裙带菜、温拌海螺肉，鲜艳的色彩加上独特的口味，立刻成为孩子们的最爱；一道货真价实的“爆炒海杂瓣”，包罗了长岛周边黄海渤海十几种干鲜海货，成为全桌“点击率”最高的招牌菜；海参、鲍鱼、大虾、海胆“四大件”力压群芳，螃蟹、扇贝、八蛸、瑶柱、海螺、海怪、鲍螺、海蛎子“八路仙”各显神通，一盘接着一盘流水一样地往桌上端，引起孩子们一阵阵惊呼和赞叹。刚从海上打上来的鲜鱼，是年夜饭桌上“最靓的仔”，不一样的鱼，做出老少皆宜的菜，这一盘年年有余糖醋鱼，那一钵一网两船黄黑鱼，紧跟着寓意一帆风顺蒸鲳鱼，最后再期盼风调雨顺焖鲈鱼，长岛渔家丰盛的年夜饭，新鲜美味，营养丰富是根本，寄予美好希望是家家户户的真心期盼。

中午的海鲜大餐过后，下午包制两顿过年的饺子，才是年夜饭的“重头戏”。渔家的饺子馅通常以海鲜和猪肉、羊肉、牛肉为主，海鲜又细分扇贝馅、大虾馅、海参馅、鲍鱼馅等等多到数不胜数，根据不同的主打馅料，或配白菜，或用韭菜，鲜菜鲜肉配海鲜，一不小心都能鲜掉好几颗大牙。三十晚上的饺子主打辞旧岁，突出鲜香四溢；初一早晨的饺子寓意好彩头，力争开口见喜。初一的饺子除了自己喜欢的馅料，还要随机包进六枚铜钱、六块年糕、六颗糖果、六个花生、六方豆腐、六瓣苹果。在长岛人的传统文化里，年糕象征真金，豆腐类似白银，硬币等于金钱，花生寓意长寿，苹果寄托好运，糖果相当甜蜜，每一样添加的“内容”，都寄托了海岛人民对平安、健康、富足和美好生活的向往。

不论年夜饭有多么高档的菜肴，猪肉大白菜炖豆腐粉条这一道菜千年不变，是取豆腐有福享、白菜百财来、粉条细水长流之美意。做这道菜，菜量一定要足够大，必须剩余一盆作为隔年菜，借隔年财之谐音，寓意年年有余，连年发财，是海岛渔家最吉利的彩头之一。

民以食为天，节以年为大，长岛渔家的年夜饭，好吃看得见。

（来源：烟台发布）