餐桌上的烟台年⑧牛毛菜海蛎子汤

过年，吃惯了山珍海味，大鱼大肉，几顿下来早已没了胃口。这时候在家设宴款待亲朋好友，最后来一道牛毛菜海蛎子汤，那一定会起到出其不意，完美收官的效果。

牛毛菜生长在波浪冲击、盐度较高的岩礁上，大多是向光生长。这种贴着礁石生长的短短的黄褐色藻类叫石花菜，也叫海冻菜、凤尾草或草珊瑚。土生土长的海岛人则通常把它叫做“牛毛菜”，是因其晒干后状若牛毛而得名。当地人多在数九隆冬采其晒干贮存，备做汤菜或者打冻用。

牛毛菜含有大量的琼胶、多糖及粘液质，还含有无机盐、钾、钠、钙及多种微量元素，粘性很大，可以制成凉粉、琼脂、冻粉等。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶，可用来制作冷食、果冻或微生物的培养基。

海蛎子最好选礁石上天然生长的。尽管个头小，品相不及养殖的个头大观感强，但味道浓郁，口感极佳。

牛毛菜海蛎子汤，只有在海岛才能享用到。牛毛菜海蛎汤做法也很简单，油热，蒜末爆锅，炒出蒜香味，倒入牛毛菜翻炒片刻加入温水，熬到稠状再放入海蛎子，三分钟后关火，撒上少许盐提味，无须配任何青头即可出锅。

酒过三巡菜过五味，嘉宾们已经吃不动喝不动了，这个时候厨房里的大嫂喊了一句上汤啦，片刻，一盆冒着热气的汤就占据了餐桌的中间，随后几个大枣饽饽也跟了上来。浓稠的牛毛菜中，海蛎子卧在其间，宾客们见状来了精神，争先恐后，一人一碗，也无须羹勺了，捧起来，呼哧呼哧来上几口，解腻又爽口，再来一块大枣饽饽，这顿饭那才叫圆满，用海岛方言来形容，那就是——真得胃。

（烟台发布）