看见中国|品味“春节硬菜” 堪比米其林主厨的「烟台年夜饭」来了！

“如果你要写年，就不能只写年。”年夜饭，吃的是年味儿，吃的更是团圆。

“年夜饭”是中国人一年之中最丰盛的一顿饭，承载着浓浓的年味和对新一年的美好祝愿。

年夜饭桌上的一道道菜肴，是家的味道，是亲情的传递，是对一年努力的回报，更是为开启新的一年积蓄力量。

中华美食文化源远流长，除了熟知的糖醋鲤鱼、九转大肠这样的经典鲁菜，胶东地区，以烟台为代表的胶东菜更是自成一派，别具风味。海肠捞饭、浇汁鲍鱼、葱烧海参、炸蛎黄、鲅鱼水饺……年夜饭丰富着我们的餐桌，也品味着时代的变迁。

“要想吃好饭，围着福山转”，这一俗话自明清时就响彻大江南北。厨艺是门“手艺活儿”，“实操一遍好过读书千篇”的论调在厨师这个行当里尤为突出。

在黄渤海之滨的烟台，每家似乎都有烹饪高手，尤其在做年夜饭上这件大事上，争先恐后表现出包涵美好象征意义的精湛技艺。

仙境海岸，品重烟台。烟台新的城市宣传语里首先是品味，你永远无法想象一桌胶东年夜饭带来的乐趣。为此，我们特地征集了烟台100桌年夜饭，以飧读者共贺新春。

《咱们的牛百岁》是表现胶东半岛生活的一部很有名的电影。影片中有一幕，王馥荔扮演的菊花掀开锅盖，从热气腾腾的盖帘上拿出两个饱满巨大的梭形深色馒头，用手绢包好，放到牛天胜手里。记忆中的胶东美食，一口大锅就能解决所有的吃饭问题。从馒头米饭到蔬菜到炸酱、海鱼，一切皆可蒸。

胶东家常菜在今天看来，做法基本很健康：不过度烹饪，以蒸为主，少油，尽量保持食物的原初味道。海鲜用大锅煮一煮就可以了，最多放点葱姜蒜。

2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师，尤其是烟台福山厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

当年夜饭终于成席，饭桌旁的一家人都希望把满满的祝福语幸福吃进心中，带进新的一年。

结语：早在新石器时期，福山的烹饪就已经进入了雏形阶段，春秋战国时期，福山的烹饪技术在政治家管仲的指导下得到了进一步的发展，制定了详细的上菜顺序，使得鲁菜在当时占据了很高的起点，到了唐宋时期，福山的烹饪技术趋于成熟，讲究宴席礼仪，明朝以后，福山的名菜佳肴从民间流入宫廷，丰富了宫廷菜系，清朝初年，以福山菜为代表的胶东菜风格基本形成，成为鲁菜文化重要发源地。

（策划/赵向阳 张春亮 呈现/天南地北烟台人）