Feng凰访问|薛记炒货创始人薛兴柱：打造百年老店，让“济南味道”香飘四海

在薛记炒货，创始人薛兴柱有着“薛大叔”的美称。45岁的他温文尔雅、朴素率真，这种外在形象很大程度上代表着薛记本真、品质的发展初心。

初心的可贵，在于跨越时间的坚守。30年来，薛兴柱从炒瓜子开始，始终奉行“良心炒货 就选薛记”的企业理念，不断以创新的高品质产品，让越来越多散落在中华大地上的自然馈赠与经典风味走近广大消费者，打造了颇具“济南味道”的休闲食品王国。

特别是今年9月，薛记炒货成功实现6亿元A轮融资，一举成为新消费赛道中的“明星企业”，进一步提升着外界对山东品牌的想象空间。

9月26日，一个天高云淡的秋日午后，在位于济南市长清区薛记炒货的总部大楼，三楼一间装饰一新的体验店内，薛兴柱接受凤凰网山东《FENG凰访问》栏目独家对话，深度解析薛记炒货的成长历史与未来蓝图。

在长达3个多小时的对话中，薛兴柱多次提到“三心”（良心、匠心、初心）、“利他”、“百年老店”等关键词。拉长薛记炒货20年的发展轨迹，不难发现这些可贵品质已经成为薛记品牌内涵的强大根基。

优秀企业的一大魅力，相比于规模和速度，其更注重于筹划未来基业的百年长青。当薛记炒货借助资本，快步驶入发展快车道，薛记仍然没有忘记这一点。

作为“济南味道”的代表性企业，薛兴柱一直有个心愿，要把薛记打造为百年老店，让“济南味道”乃至山东品牌香飘四海。

今年，北方第一经济大省正式启动“好品山东”工程，薛记炒货的努力无疑是企业层面对这一行动的最好回应。

里程碑事件：成功实现6亿A轮融资

资本市场从来不缺乏黑马，这次出圈的是位于济南的薛记炒货。

9月15日，坚果炒货行业连锁品牌“薛记炒货”宣布完成6亿元A轮融资，美团龙珠、启承资本等业内知名风投出现在薛记的股东名单中。

“双循环”的新格局，进一步夯实了新消费赛道的风口。深耕休闲食品细分领域的薛记炒货，迎来自己的高光时刻。

薛记炒货于2002年创立于济南，主营业务包括坚果炒货产品的研发、生产及终端门店的销售等。

熟悉薛记的人可能已经关注到，从2019年开始，身边的薛记炒货门店焕然一新，已经创新迭代至体验型坚果炒货门店。

2021年是薛记炒货迅猛扩张的重要一年，店铺数量从当年年初的100多家猛增至400多家。从英雄山下起家的炒瓜子摊到现在巩固山东大本营的同时，在北京、上海等一线城市展露身影，薛记炒货已开店城市涵盖华北及华东各大地区。

一向嗅觉灵敏的资本已经捕捉到了前景无限的薛记。以美团龙珠为例，这家重仓新消费赛道头部品牌的风投，此前已投资了蜜雪冰城、喜茶、古茗、Manner等品牌。

谈及本次A轮融资，薛记炒货创始人薛兴柱表示，资本看重的是行业的成长性以及企业由此展现的强劲发展韧性。

“资本一直在持续跟踪我们，对薛记的发展理念、公司团队、品牌内涵和未来前景非常认可。”薛兴柱说。

作为传统行业，特别是以线下门店为主的休闲食品企业，对于资本，薛记与大多数企业一样，显得小心翼翼。

薛兴柱坦言，一开始与资本的接触“比较谨慎”，甚至担心资本进来后会影响薛记本身的发展节奏。

不过，随着与资本的深度接触，特别是通过一些案列的了解，薛记认识到资本的加入，将带来供应链的进一步优化，而且也将在管理理念、发展模式等方面赋能。

“发展到今天，我们对自己有信心。”薛兴柱表示，到目前的发展这个阶段，薛记已经准备好了，“资本一定要拿。”

于是，A轮融资协议的签署顺理成章，本轮融资所得资金预计将主要用于门店拓展、工厂建设以及数字化投入。

伴随着A轮融资，成立20年的薛记，迎来发展的一次重要里程碑。

着眼顾客需求，打造极致购物体验

资本垂青一个品牌，考虑的不仅是品牌的发展速度和规模，更在意的是这个品牌对行业的理解与沉淀，并在此基础上建立的与消费者的粘性，以及由此培育的成长性。

不同于洽洽、三只松鼠、良品铺子等传统品牌的包装休食产品形态，薛记更加突出产品的新鲜炒制、散装销售。因此，薛记把产品品质和顾客体验放到了首位。

“我们倡导顾客先尝后买，体验为先，只有好的产品才能打动消费者。”薛兴柱说。

薛记对行业理解的视角来自顾客，产品也因顾客的需求而生。一直以来，薛记把“良心炒货 就选薛记”作为品牌的核心理念，薛记希望把来自山野林间的好产品带给消费者，为中国老百姓提供更健康的零食。

薛兴柱不仅是薛记炒货的创始人，更是行业里的一名匠人。为了将更好的产品呈现在消费者面前，薛兴柱多次跑到新疆，在可可托海签订了4万亩薛记0531瓜子的种植基地。他还多次跑到大山里面，寻找口感最好的栗子。

提到栗子，就不能不说薛记的招牌锁鲜栗子。薛兴柱介绍，他们在零下38度锁鲜，全年品质如一。栗子收来以后先存到冷库，因为刚收下来的栗子是不甜的，需要在冷库中糖化，把栗子的糖分涵化出来再加工。鲜栗子出冷库，需要人工一个个的拉开口，然后去蒸，蒸到开口露出仁来再去烤，烤完以后人工再去挑有瑕疵的栗子。

“多道工序下来，栗子不仅好剥，而且又香又甜又糯，即使刚做完美甲也可以吃我们的栗子。”说起自己的栗子，薛兴柱颇为自豪。

在薛兴柱的领衔下，薛记越来越注重产品研发，特别是建立与新生代消费群体的沟通。

2020年10月，薛记的奶枣爆红。其实，奶枣早在4月份就有了雏形产品，但薛兴柱始终觉得口感还不是最好，又一遍遍地调整，薛记希望用最好的食材打造顾客最喜欢的产品。

奶枣的食材很值得一说，来自新疆特级灰枣、新西兰的奶粉、安佳的黄油等，都是头部品牌的知名产品。再加上薛记标准的巴旦木仁融合在一起，又香又甜还不腻，这都是好食材才能出来的好味道。

随后，薛记爆款不断，2021年夏季推出冰镇绿豆糕、2022年初推出酸奶柑橘片，都成为了大众点评上的商家招牌产品、网友推荐产品，薛记更加深入人心。

在炒货行业摸爬滚打30年，薛兴柱最直观的感受是顾客的评价最重要，要让利于顾客，要把最好的产品呈现在顾客面前。

薛兴柱将这种价值观用“三心”做了表达。“良心”，甘于坚守，能够将这个事业做一辈子；“匠心”，做最好的产品，可以放心的让自己的孩子吃；“初心”，像母亲看到出生婴儿那样的眼神，深爱行业，奉献消费者。

在这种理念的影响下，薛记品牌影响力日渐提升，成为消费者耳熟能详的炒货品牌。

打造百年老店，让济南味道香飘四海

其实，这几年薛记在不断做“优化”文章，目的就是要迈向行业头部。

2018年，薛兴柱提出“系统化、标准化、数字化”发展理念，同年10月，薛记炒货4000平米分装车间正式投入使用。2018年底，薛记炒货召开“品牌升级，二次创业”启动会，品牌全面升级，门店焕然一新。2019年4月，薛记天猫旗舰店开业，官方微博、微信公众号的宣传也更加活跃，我们或能从其中窥见薛记炒货营销策略的转变。

“我们线上发展势头不错。”薛兴柱介绍，“薛大叔”深受消费群体喜爱，线上发展能够更好的赋能门店，为门店引流。

目前，薛记炒货的门店已经多达700多家。外界分析，在资本加持下，薛记炒货的拓店速度还将加快，年底有望突破千家。

而在良品铺子、三只松鼠等休闲食品企业纷纷上市的行业背景下，外界认为，薛记炒货也将开启自己的上市征程。

对于上市，薛兴柱直言“并不排斥”，但同时明确表示，上市只是企业发展的一个阶段，并非最终目标。

在薛兴柱规划的企业发展蓝图中，薛记要打造一家百年老店。

15岁就来到济南的薛兴柱，和济南乃至山东都有着很深的感情。他说，山东人淳朴厚道，山东经济发展速度快，经济体量大，给了薛记很大的成长空间。

作为“济南味道”的代表产品，薛兴柱希望能够通过更多的门店布局，让“济南味道”香飘四海。

薛记希望，借助高品质产品的打造，为“济南味道”和“好品山东”赋能。

改革开放以来，中国诞生了一大批伟大的企业。如今，在波澜壮阔的新时代，优秀企业同样奋勇争先。

风头正劲的薛记炒货，带给了我们无限想象……

（凤凰网山东 张顺军）