齐鲁女性杰出人物 ▏张葆春：用时间酿造经典

8月的烟台，正是葡萄成熟的季节，记者前往烟台张裕公司采访一位巾帼建功楷模张葆春。是她，让中国的白兰地在世界舞台绽放。35年来，她心无旁骛扎根于中国白兰地的技术研究和生产实践，对中国白兰地做出了杰出贡献，让民族品牌、中国酿造屹立世界。

张葆春，女，1966年出生，无党派人士，硕士研究生学历，工程技术应用研究员。现任烟台张裕公司副总酿酒师，可雅白兰地酒庄总经理，中国白兰地研究院执行院长，是中国酒业界唯一的双大师专家——中国酿酒大师、中国白兰地首席大师。先后荣获国际女性葡萄酒及烈酒业界大奖——“2020年度蒸馏/调酒师”，山东省三八红旗手、五一劳动奖章、齐鲁工匠、十佳女职工建功立业标兵，烟台市十大工匠、产业领军人才、十佳创新人才、巾帼建功楷模等荣誉称号，担任中国酒业协会国际蒸馏酒、利口酒分会副理事长、全国专业标准化技术委员会委员等10多个行业职务。

首创“二次唤醒”工艺

1987年大学毕业的张葆春，怀揣着满腔热忱来到百年民族品牌企业——张裕公司，从事白兰地、葡萄酒的酿造技术工作。由于工作突出，还是普通技术员的她很快就被公司选派参加行业技术会议。行业技术、辩证的思维模式与父母潜移默化的家国情怀相互融合，让她坚定了自己的信念与追求：做中国人自己的白兰地、把中国的白兰地做成世界高度。

上世纪90年代，张裕公司为了加快酒种发展，实施分酒种经营，她本可以选择奖金高、工作轻松的管理部门，或者是一到位就有行政职务的技术部门，但对白兰地的热爱，还是让她坚定地选择了条件最为艰苦的白兰地酿造岗位，从基层一步一步扎实做起。

当时国内的高品质白兰地市场长期被进口白兰地“霸占”，国产白兰地被冠以低端酒的帽子，我国关于白兰地的酿造经验和知识又几乎没有踪迹可循，这一切深深刺痛着张葆春的心。她一点一点地探寻各类型白兰地酿制过程中影响品质的知识点，再进行关联和拓展研究。只要有时间，她就坐在书桌前，从各种技术知识，到国外新的科学理论、社会发展动向、世界各国白兰地的发展历程，所有与白兰地有关的内容一点点探索追求、消化吸收，再整理成技术方案投入实践。也正因为有了这些潜心研究，她的大脑里形成了一个庞大且完整的知识体系。

经过漫长的试验、失败、再试验，张葆春带领团队取得了一项项突破性成就。2012年，国家发明专利“双酵母控温发酵法”研制成功，使白玉霓葡萄既保持国际标准的同时又赋予中国特色，连国外酿酒师品尝后都惊叹为“变戏法”；2021年，她又首创“二次唤醒”工艺，把融汇了几十年陈酿积累的香气物质激发并赋予其新的活力，使其既有老酒的内涵，又蕴含着蓬勃向上力量感。

35年来，张葆春带领团队以现代化研究手段带动传统行业进行技术创新，完成创新研究60余项，取得省市级科技奖励13项；围绕白兰地酿造和品酒出版书籍5本，发表学术论文36篇；可雅酒庄拥有国家发明专利6件、实用新型专利1件，其中上世纪90年代完成的白兰地稳定性鉴定技术等，不仅填补了国内空白，至今在国际上也仍属于前沿技术。她主导建立的“中国高端白兰地生产技术体系”，被山东省科技厅鉴定为“极大提高了我国白兰地生产的技术水平和产品质量控制能力，总体技术达到国际先进水平”；她研发的可雅品牌全系列产品均获得国际金奖，更荣获了全球XO标杆酒盲品赛冠军，让中国获得了“高端白兰地的新世界”称号，重塑了几百年来世界高端白兰地格局。

重塑世界高端白兰地格局

张裕是民族品牌的骄傲，“敬业爱国”是张裕文化的灵魂。在积极推进技术革新的同时，张葆春从民族品牌的使命感出发，积极推动白兰地事业与国家同向同步发展。

21世纪初，她主持研发了张裕白兰地星级系列产品，全面提升中低档白兰地产品质量，并成为了张裕公司升级换代的主打产品，年产量达到4万多吨，占据国内白兰地96%以上的市场份额。2018年至今，以星级系列为主的张裕中低端白兰地产品实现销售收入40多亿元。

2017年，她研制了首款白兰地概念酒——张裕珍藏五星白兰地，不到四十喝不出的味道，在保留了白兰地特质同时，又融入了大“蒸馏酒”概念的共性特点，引发了市场的追捧。不仅成为张裕公司新的利润增长点，更为张裕公司二次创业时期带来新的活力。在2018年，改革开放40周年，珍藏五星荣获了布鲁塞尔国际烈酒大奖赛金奖。

2019年，新中国成立70周年，可雅桶藏15年XO荣获全球XO标杆酒盲品会冠军，让中国获得了“高端白兰地的新世界”称号，重塑了几百年来世界高端白兰地的格局。

2021年，建党百年，可雅桶藏30年白兰地上市，引发世界关注，更进入到欧洲的收藏界，展示了民族品牌的价值和自信，充分彰显了中国制造的尊贵。

在创新的过程中，张葆春不断赋予可雅“科学、艺术、哲学”的精髓，研发的代表中国白兰地品质的可雅品牌全系列产品共获得国际顶级赛事金奖7项，可雅产品入选2021年中国轻工联合会发布的《升级和创新消费品指南》，实现了高品质白兰地产量增长百倍，可雅桶藏系列产品上市至今已累计实现销售收入4亿多元。并出口到对品质生活有着极高追求的17个国家。

2020年，突如其来的新冠疫情，给企业发展带来了巨大挑战。作为可雅的负责人和公司白兰地酒种的负责人，她不顾个人安危，冲锋在最前线。大部分周末奔波在全国各地进行白兰地文化的宣讲，出差在机场，行李箱就是餐桌，匆匆吃个盒饭赶飞机是常态。三年时间60多场大型白兰地品鉴会和300多批次可雅酒庄酒文化体验之旅，她以满满的爱国情怀和对白兰地融于血液的热爱让所有参与者感动。

在公司战略下，张葆春带领团队克服种种困难，可雅白兰地实现了产量逆势上涨，不仅为企业创造了效益，更为企业未来高质量发展开辟了新领域。与此同时，她聚焦山东省“十强”产业之一的现代高效农业，通过葡萄种植科学化、高效化，使农户年收入从几百元提高到人均万余元，让更多贫瘠的土地得到利用，外出打工的人们回到了家乡，乡村生态振兴、产业振兴、文化振兴、人才振兴同步发展。

“为公司为产业留下一支专业且拼搏的队伍”

位于黄渤海新区的可雅白兰地酒庄，是中国白兰地地标性建筑，张葆春把自己35年酿制白兰地的理念和百年张裕的拼搏奋斗精神融入可雅酒庄的设计，被到访的来宾喻为白兰地圣地。在她的建议和主持下，中国白兰地研究院落户可雅酒庄，为中国白兰地发展创建了最前沿的产学研技术创新平台；作为执行院长，她更把可雅团队成员看成是公司技术的未来、产业发展的未来，将毕生所学倾囊相授，力求“为公司为产业留下一支专业且拼搏的队伍”。

她将自己先进的思想理念、精湛的酿造技艺、多年来积累的宝贵经验，哪怕是脑子里刚刚迸发出的小火花都毫无保留地传授给他们；除了传授专业知识，她还把自己国际格局以及自己对白兰地的热爱传递给年轻人，让他们不仅从专业技能的角度爱上白兰地，更让他们从情感上认同。当前，已经培养出老中青三代行业技术骨干十多人，他们的领域从原料到发酵、蒸馏、陈酿、调配，从技术研究到质量管理，涉及到整个白兰地生产及技术研究链条，成为了张裕白兰地发展的中坚力量。可雅团队先后获得“全国五一巾帼标兵岗”，省、市“女职工建功立业标兵岗”等荣誉称号。

在此基础上，张葆春还以前瞻性的战略眼光，积极推动白兰地产业的标准化、制度化、可持续发展。她独立承担了中国白兰地产业发展创新路线研究，6个研究成果被纳入中国制造业重点领域技术创新绿皮书；作为国家面向2035推进制造强国建设战略研究项目民生领域组专家，首次把白兰地产业发展推进到国家制造强国战略优先发展的26个产业中；在三届白兰地国家标准修订中，张葆春都提出了最核心的理念和观点，让中国成为白兰地国际最高标准的制定者。

“我要我一辈子的时间为中国白兰地的产业努力奋斗，以实际行动建功新时代！”作为行业首席大师，张葆春正在带领团队进行“高品质白兰地标准化生产技术研究与产业化应用”这一大项目的研究，她关于白兰地产业的各方面构想都获得了烟台市政府的高度认可和中国酒业协会的鼎力支持，也为中国白兰地面向未来、高质量发展持续领航。

（凤凰网山东 张春亮）