运河鲁西北产区与古贝春的内在联系

运河鲁西北产区与古贝春的内在联系

2021年11月30日 15:03:54
来源:凤凰网山东

大运河是中国古代创造的伟大工程,是中华民族流动的、活着的精神家园,是在世界范围内具有广泛影响力的中国文化符号。俯瞰今夕,大运河依然静静流淌,从过去流向未来,水岸间却发生了翻天覆地的变化,正展现着和谐美丽的生态文明建设成果,蕴藏着富集的文化遗产和文化旅游资源,建设着高质量的公共文化服务体系和文化产业。

鲁西北平原是京杭大运河流经山东段的必经之地,凭借其特殊的地理优势,成为南北文化的承接点和中转南北货物的集散地。这一区域的大运河沿岸水美粮丰,民间富庶,也逐渐形成了运河鲁西北平原产区的独特风貌。

江北名酒企业古贝春就坐落于鲁西北平原的运河产区,在常年的发展过程中,深深地打上了运河的烙印,运河产区与古贝春产生了千丝万缕的内在联系。

醇厚的民俗风情

京杭大运河,作为维系近古中国大一统局面的政治、经济、文化纽带,增强了中华民族的向心力和凝聚力,推动了中外经济文化的交流,促进了商品经济的繁荣,加快了运河区域城镇化的历史进程,营造了新的自然生态环境和人文资源环境,高扬起开放交流、自强不息的民族精神,是一份宝贵的文化遗产。

鲁西北平原,以农耕文化为特色,“齐鲁之邦,礼仪之乡”。元、明、清三代繁盛一时的京杭大运河沿岸的码头、城镇受南北漕运的影响,运河区域也形成了一些共同的娱乐活动。有各类文艺、杂技等项演出;各种演唱、傀儡戏、讲史、小说等;不仅有固定的艺术队伍,还有各地的流动艺人,此外有各种庙会,亦是人们消遣娱乐游玩的所处。在运河上还有一种颇具特色的娱乐竞技活动,如随着运河航运的发展,人们越来越对驾船技术予以高度重视,由此形成了竞渡比赛,体现了向大自然挑战的精神。

民俗文化、名优小吃荟萃;京剧、吕剧、河北梆子、山东梆子、德州杂技、柳子戏、琴书、五音戏、一勾勾、吹腔等曲艺以及锣鼓、高跷、秧歌、旱船、跑驴等具有浓郁的地方特色;民间艺人的木偶小戏、变戏法、杂耍、玩猴、绣球灯舞等精彩纷呈。

小吃美食也有区域特色:瓦罐旋饼、糟熘鱼片、大柳面、烤花搅鲑鱼、平原老豆腐、德州扒鸡、布机馒头等等,至今这些美食仍保留着传统特色,活跃在鲁西北人民的日常生活之中。

说到鲁西北平原就离不开运河东岸的武城,而说到武城就离不开“古贝春”,“古贝春酒”作为地地道道的武城酒,对于武城人来说有着其独特的情感。“千年大运河,万家古贝春,酒香贝州喝,坐船到城门。”这首武城人传唱的历史歌谣向人们说明,武城自古就出名酒。

古贝春所在地武城,随着隋唐时期大运河的开通而繁荣发展并流向全国,当时贝州(武城旧称)码头酒旗飘展、香传千里,“买好酒,贝州走,大船开到城门口”等歌谣至今在武城民间传唱。据记载,在距今3600年的商代,德州武城一带便开始产一种酒,叫国宴“禾巨鬯酒”,到春秋战国时期已有相当名气。其创始人罗钦瞻为明末进士,阮葵生、纪晓岚都以诗词对罗酒大加赞赏。其后人世代经营“罗家酒坊”200多年,至清末武城人王汝昌在罗家学徒,将技艺传至武城,经第二代于宝星至“国营武城酒厂”成立之后,整合各家所长,由第三代传承人马绍星创立“古贝春”品牌,至今已传至5代,由此看来,古贝春酒传统酿造技艺是运河历史的产物。

古贝春自1952年建厂至今,受运河区域文化的影响甚远,在博大精深的运河文化之中,也催生了古贝春文化。古贝春艺术团每年在周边县市演出上百场,以此为开端,古贝春京剧社、古贝春秧歌队、古贝春锣鼓队、古贝春书画院先后成立,这些艺术团体为弘扬民族文化、丰富城乡人民的精神生活起到了积极作用。

自2002年至今,古贝春集团已经成功举办了19届酒文化节,马季、赵炎、李谷一、韩红、蔡明、孙楠、冯巩等数十位笑星、歌星来到老百姓的身边,登台献艺,成为德州市文化活动之翘楚。古贝春酒文化节为活跃运河地域文化,推动地方经济发展起到了重要的作用,成为人们不可或缺的精神食粮。

良好的生态环境

运河因水得名,水润万物,不仅承担着漕运的重任,同时还灌溉着良田沃土,造化着生民百姓,也造就了运河沿岸良好的生态环境。

运河开通后,两岸大规模植树造林,有效地保护了生态环境,开凿运河导致水域联系,使水环境得到改变。

大运河全长2000多公里,它连接了海河、黄河、淮河、长江和钱塘江五大水系,间接改变了广域生态系统以及大气环境,进而改变了整个生态环境;其次,运河水质条件直接影响着两岸的植被、土壤、物种等等的改变。

在鲁西北平原运河东岸的古贝春集团,借助运河的自然生态环境,常年努力打造自己的生态酿酒小环境,取得了令人瞩目的业绩。生态酿酒是指保护、建设适宜酿酒非生物生长、繁殖的生态环境,以安全、优质、高效、低耗为目标,最终实现资源的最大化利用和循环使用。

在酿造过程中,粮食的发酵、蒸馏,以及原酒的存放等环节都有严格的要求。其工艺特点可以概括为“四高、一长、一低”,“四高”是指“高温制曲、高温馏酒、高温堆积、高温发酵”;“一长”指储存期长,从投料到出厂最少要经过5年的时间;“一低”指用糠量低,大约占总投料的8%,这也是业界所认同的有机白酒的酿酒。

在谈到古贝春研制生产生态有机白酒的优势时,全国白酒评委、中国白酒工艺大师、执行总经理赵殿臣说,对于有机白酒的研制生产,我们的优势有三:

第一,投入巨资在我县大屯水库附近建设了5万亩有机酿酒原料基地,种植的高粱等作物在生长期间不添加任何化肥和农药,做到了绝对无污染,这样就从源头上保证了有机产品的纯净性;

第二,古贝春工业园区通过科学规划和多年来的精心建设,已经形成一个绿化面积超过50%,拥有古贝春湖、酒仙山、古贝春酒文化馆等多处景点的生态园区,为了形成一个利于酿酒的小环境,公司甚至在围墙以外大量种植树木,使整个工业园区置身于绿树的环抱之中,成为一个独立的生态家园;

第三,由于在20世纪80年代,古贝春集团就已经开始了酱香型白酒的研制开发工作,所以对于此类香型的白酒我们有着一套比较成熟的生产工艺。

古贝春有机白酒的酿造还需要严格遵循时令投料,每年的九月初九重阳节那天,是投料的最佳时期,然后经过八次发酵、七次蒸酒,每次蒸酒都要单独存放三年,然后在这些原浆之间进行微调,绝不添加任何外来物质,微调以后的酒再次存放一年,才能出厂。

古贝春生态窖好酒在这里孕育,神圣的老窖池,是生态酿酒至关重要的一环。业内人士都知道“老窖出好酒”这句话,没有上年头的窖池和多年生的老窖泥是很难酿造出上等好酒的。而古贝春酒的有机白酒酿造工艺由于发酵期长,所以对窖池周围环境的要求更为苛刻。

所以说,运河生态环境的构成,对沿岸酿酒企业带来了利好,加之古贝春这样的优秀企业,一贯重视对环境的保护和对生态酿酒的坚持,使环境与酿酒有机统一起来,和谐之美成就了古贝春美酒之美。

完备的微生物体系

与茅台镇的美酒河一样,自古以来,运河沿岸也是中国白酒的核心聚集区。自北向南分布着上百家主流白酒企业,如:北京的二锅头、天津的芦台春、河北的衡水老白干、山东的古贝春、江苏的洋河、安徽的古井贡等等。延绵的运河之水造就了沿岸特定的地理、气候等环境条件,也造就了特定的微生物生长环境。

鲁西北运河产区的古贝春酒用的水来自于大运河,用的粮食都用运河水灌溉。良好的生态环境,完备的微生物体系是酿造好酒的基础。再加上他们认真学习茅台、五粮液两大名优企业的优势,打造企业独有的生态酿造环境。目前古贝春打造了一年四季都能出好酒的微生物体系,公司占地1200亩,绿化面积达45%,这在长江以北是不多见的,他们营造了南方的生态酿酒气候环境,生物链、植物链、微生物链,为酿造质量上乘的好酒打下了坚实的基础,茅台、五粮液的工艺、技术在古贝春生了根、发了芽、茁壮成长。

微生物体系的构造与古贝春白酒的工艺息息相关,古贝春的窖池一是有半世纪的年头,二是移植了名优厂家数百年的老窖泥扩大培养,这自然成了纯粮好酒的孕育基地。在借鉴名优厂家工艺的同时,他们根据北方土质沙性大,防水效果差的实际,在窖池制作上采用优质红泥搭窖,保养上推行“以养为主,以护为辅”的科学管理,使得窖泥质量逐年提高,老窖的窖泥湿润细腻,适宜多种菌群生长,多菌群发酵。别具一格、自成体系的微生物生态环境,加上古贝春跑窖工艺对发酵期的大幅度延长,令古贝春酒酒体丰满,醇香净爽。

2020年,在中国酒业鲁酒产区标志品牌发布盛典上,古贝春荣获“中国酒业鲁酒产区卓越创领企业荣誉称号:52度古贝春水晶白版荣获2020鲁酒高端标志产品”荣誉称号。所有这些都与古贝春与运河鲁西北产区的独特地理环境和微生物体系有着直接的关联,正是运河的慷慨馈送,才使古贝春等运河沿岸白酒企业得以基业长青,持久发展。(稿件由古贝春集团提供)