2021产季，烟台苹果全面开秤

凝望苍穹，10月16日00时23分，神舟十三号载人飞船成功发射，烟台姑娘王亚平再次“飞天”。这一刻，她是烟台最亮的星；俯瞰大地，金秋十月，北纬37度线上的鲜美烟台，一派丰收景象。再过几日，烟台红富士就要大面开秤了！那一刻，它是烟台最亮的星。

这场“开秤”大会“大咖”云集：红富士种植面积232.2万亩，产量501.06万吨，分别占全市苹果总面积和总产量的82.9%和82.6%，占绝对的优势地位。98%以上的新发展果园是优系富士品种，烟富3号、烟富8号、烟富10号、2001富士、美乐富士、元富红、响富、众成1号、众成3号、紫弘、瑞香红、首富系列等；红将军种植面积22.65万亩，产量51.71万吨；嘎啦种植面积10.7万亩，产量26.5万吨。

一组组数据凝聚成一块金灿灿的品牌：烟台苹果品牌价值145亿元，连续12年蝉联中国果业第一品牌。目前，烟台苹果种植面积280万亩、总产量606万吨，占全省苹果面积和产量的72%和63%，占全国总面积和总产量的9%和14%。全市大约有81万户、172.5万人从事苹果种植，果农通过果业及相关产业获得的人均收入在6000元左右，占到农民人均纯收入的50%以上。在果品质量提升的大背景下，烟台在苹果产业发展新方向上跑出新的加速度。

2021烟台红富士产季开始之时，烟台，该如何捏准“定盘星”、把好“秤杆”，稳好“秤砣”，把一盘盘苹果端上五湖四海的餐桌？从2020年VS2021年的数据里我们可以找到答案。

2020产季，苹果价格先高后低保持在低位运行

2020产季烟台苹果收购阶段，受市场对西部地区苹果减产心理预期增强的影响，大量客商涌入烟台抢购苹果，直接推动烟台苹果收购价格上涨。同时，过高的苹果收购价格强化了果农对本季苹果销售价格的预期，惜售行为的存在间接推动了苹果收购价上涨。85＃以上一二级果收购均价4.0-4.5元/斤，同比增加0.3元/斤；80＃以上一二级果收购均价3.0-3.5元/斤，同比增加0.2元/斤；混级均价2.5元/斤左右,同比持平略高。

从2020整个产季来看，苹果价格先高后低保持在低位运行。据烟台市苹果协会价格监测显示，2020产季烟台苹果上市时，收购价格高开低走，从2020年10月上旬开秤以来，80#以上一二级果收购价格3.0-3.5元/斤，霜降(10月23日)以后就陆续下降到2.6-3.2元/斤。

2020产季烟台苹果入库率63.5%，入库量385万吨(经销商占比70%、果农为30%)，同比增长11.2%。预计9月20日左右完成2020产季烟台苹果库存清零。2020年11月-2021年3月，全市出库80#以上一二级果价格为3.2-3.7元/斤;4月-6月，价格逐渐走低，价格为2.5-3.2元/斤；7月-8月，气调库苹果逐渐出库，因气调库苹果品质较高，出库价有所抬头，价格为2.7-3.4元/斤。高端精品果(85#以上一级果)的出库价一直保持在120-180元/箱(一箱8-10斤左右)，而且早已销售一空。

此外，海关出口数据显示，2021年1-7月份，烟台市境内企业出口鲜苹果20.6万吨，同比增长25.9%；出口金额19.6亿元，同比增长24.6%。近期，苹果出口情况依然向好。

(资料图 李刚/摄)

受全国供大于求、市场竞争激烈等影响，预计2021年秋季苹果收购压力较大

从苹果产业本身上看，就全国来说，苹果种植面积持续增加，产业不断扩张。中国果品流通协会发布的《中国果品产业发展报告(2020)》中指出，我国苹果产量已超过4000万吨，总体上供大于求，产量过剩，2019年红富士产量占苹果总产量的75.98%，中早熟品种所占比例小，晚熟品种过于集中，产量过剩、品种单一等已成为目前我国苹果产业面临的普遍问题。根据调研表明，目前，全国的产区苹果冷库，总库容已经达到1700万吨之多。库存果过多，苹果供大于求势必给烟台苹果带来冲击。

从全国水果产业上看，苹果产量大，全国的总果量更大。2020年全国瓜果总量2.86亿吨，全国老幼平均瓜果年占有量超过400斤，瓜果品种丰富，这个占有量数据还不包含进口瓜果、榴莲、车厘子等。现在，消费者更注重健康、生态、安全、新鲜、营养、时尚，几乎没有青黄不接时段。好吃赢天下，新鲜胜四方，库存果品已风光不再。基于这些原因，给烟台苹果带来冲击和压力。

从市场销售上看，根据对广州江南、深圳海吉星、东莞下桥、浙江嘉兴等大型水果批发市场调研，10年前，这些大型批发市场60%是烟台苹果的天下，“五一”后，烟台苹果更是一枝独秀，而近几年，西部地区从品种选育、基地建设、储藏保鲜等方面全产业链扶持力度加大，无论从苹果品质还是储藏条件，都在赶超烟台苹果，同时因为储藏水平的提高，也在抢占烟台苹果五月份以后的市场，给烟台苹果带来冲击和压力。

综合以上市场情况分析，2021年秋季苹果收购不容乐观。受去年以来的疫情影响，消费疲软已经显而易见，消费者购买力弱，直接影响到苹果销售；因去年经销商普遍出现亏损，直接影响今年经销商的收购积极性，预计2021年秋季，果农自存果的比例会增加；今年的雨水多，特别是6、7月份温度比往年低，影响苹果生长。目前，2021年秋季苹果早熟苹果销售情况为：嘎啦70#以上收购价在1.2-1.5元左右，红将军80#以上收购价格在2.3-2.5元左右，比去年略低，与前面持平。预测2021产季富士苹果小果多、大果少，80#以上的苹果收购均价不会高于去年同期，与前年持平，收购价在3.0—3.2元/斤左右。

(招远毕郭镇苹果市场 资料图 李刚/摄)

建议果农不惜售，新业态、新模式已成发展新动能

2020年VS2021年相关数据分析，建议广大果农要有合理的价格预期，不惜售，不待价而沽，随行就市，顺势销售，避免造成积压和损失；广大经销商在把握市场走势的基础上理性收储，薄利多销，按质论价，不抬价抢购，不压级压价，不恶性竞争，有效控制风险。利用新业态、新模式扩大苹果销售。要大力发展网上下单无接触配送上门、云营销、云对接等新渠道，开展认购种植、视频营销、网红直播带货等新模式，促进产销衔接，全方面开拓市场。

事实上，综合运用云计算、大数据、人工智能等新一代信息技术，是烟台乘“云”而上、向“数”索“智”，打造“智慧农业”生态的生动实践。近两年，烟台市矢志不渝推动苹果产业高质量发展，财政专项支持资金累计达到3.15亿元，全市更新改造老龄果园93万余亩，建设标准化示范果园297处，一体化建成烟台苹果科技创新中心、大数据中心、展示交易中心和苹果文化博物馆，烟台苹果走上了由总量扩张向质量提升、效益增加的转型之路。其中，经过一年多的建设，烟台苹果大数据中心已顺利通过验收，进入试运行阶段，这也标志着，烟台苹果进入了大数据时代。烟台苹果大数据中心由“一池”“五平台”“一图”“两体系”“一圈”十大模块共同构成，打造了全链条智慧平台。目前，已完成全市100多万农户、4万多家经营主体的数据采集工作，建成涵盖果园环境、农户、品种、投入等信息的50多个功能模块，构建起集前端生产管理、中端金融保险期货、终端精准营销等服务于一体的全链条智慧平台，以服务政府高效决策、帮助果农节本增收、推进关联企业信息共享、保障消费品质安全。

(资料图 李刚/摄)

科技赋能，金融加持，智库支撑，产业聚集，“烟台苹果”正一路高歌，迈向高质量发展新天地。其中，在产业聚集方面，经过上百年的发展，烟台苹果形成了从育种、育苗、种植、营销、流通、贮藏、加工、销售、品牌文化等多产业融合发展的区域特色产业集群，规模与技术优势突出。苹果种植业的发展，带动了全市第二、三产业的发展，果品加工、贮运和流通为社会提供了上百万个就业岗位，形成了以苹果市场销售为龙头，以生产、贮藏、加工和旅游为产业链的产业集群，带动了全市农村经济的发展。目前，以苹果为原料的加工企业46家，围绕苹果肉、皮、籽、花等，开发出了苹果脆片、果胶、籽油等7大系列100多个精深加工品种。

走出“国际范”，与世界品道仙境仙果，是烟台苹果又一发展秘诀。烟台苹果、葡萄酒、大樱桃、对虾、海参、鲍鱼以及莱阳梨、龙口粉丝等特色产品驰名中外。在众多农产品中，“烟台苹果”最为突出。鲜果常年出口60万吨，约占全国的1/2，是国内最大的出口苹果生产基地，产品出口地区由东南亚、俄罗斯逐步扩展到南亚、中东、澳大利亚、欧盟等60多个国家和地区。其中，借势国际展会，是烟台苹果走向世界的重要举措。2020年，成功举办了首届“中国·山东国际苹果节”，节会共吸引国内外主要苹果产区22个展团、353家企业参展，签订合约41个、总金额约370亿元。2021年，第二届中国·山东国际苹果节将持续至10月31日以整月制形式举办，这正是烟台苹果产业高质量发展最鲜活的现实明证、最生动的实践写照，也是烟台接续奋斗最鲜亮的“底色”与最饱满的“底气”。

目前，烟台苹果正在经历一场产业革命，其核心是苹果产业的“芯片”——品种。面对苹果品种相对单一，红富士种植面积一度超过80%的现状，烟台以消费者需求为导向，合理搭配早中晚、红黄绿等品种，加快苹果产业由“一枝独秀”向“百花齐放”转变。下步，烟台将继续加快推进苹果全产业链现代化发展，以老果园改造和示范果园建设为引领，强化创新驱动，优化供给结构，提高供给质量；以“中国第一个苹果”品牌为引领，打造优势特色产业集群，进一步提升烟台苹果品牌号召力和引领力，巩固中国果业第一品牌地位；以苹果产业高质量发展为引领，深耕北纬37°仙境海岸，着力挖掘“品道烟台仙果香”文化内涵。