炸鸡销冠后厨有多脏？外卖“黑店”真的管不了？

近日，知名快餐连锁店华莱士后厨被曝多项卫生问题，引发网友愤怒。据报道，在华莱士两家门店后厨，工作人员不戴口罩手套就制作炸鸡、汉堡；掉在地上的鸡块被捡起放回或重新炸；清洗抽油烟机的洗涤剂直接滴进油锅里；预先炸好的炸鸡被堆在厚油渍墙角；年糕等辅料里苍蝇乱趴；每天过滤老油、加入新油继续使用……

7月17日，华莱士致歉称，针对个别员工操作不规范的报道，已于第一时间展开调查，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。7月18日上午，上海市市场监管局联合闵行区市场监管局约谈了上海榕赢品牌管理有限公司（华莱士总部）负责人。

油锅滴入清洗剂，苍蝇飞进冷藏室，剩油过滤变新油，逐一细看华莱士后厨问题，个个都是令人触目惊心的卫生隐患。社交平台上，不少网友直言“看完差点吐了”；外卖评论区，也有很多顾客吐槽“吃完拉肚子”。对食品安全不怀责任心，就是没拿顾客体验和饮食健康当回事儿；对卫生环境和操作流程漫不经心，反映的就是商家的黑心。

作为本土炸鸡汉堡品牌，华莱士最初的成长之路并不顺利，但凭着“农村包围城市”的经营策略，终于在“下沉市场”闯出了一片天地。目前华莱士门店已超过14000家，2020年受疫情影响的情况下，营收净利也实现了大幅增长。面对发展业绩，创始人华怀余曾在采访中表示，“食品行业是良心产业，其实我们也是尽力做好而已。”这样的过往与眼下的丑闻对比，何其讽刺。

华莱士丑闻令人惊心，也揭开了外卖江湖的食品安全隐患。食品卫生是个久治未愈的老问题，而外卖模式下，买卖双方不见面，无形中也为卫生问题打了掩护。检索一下即可发现，“黑外卖”的相关新闻不断，上述的华莱士门店还一度成为销售冠军。倘若没有媒体或博主曝光，这样的操作不知还要延续多久，这些“垃圾食品”不知还要进多少人的肚子。

这些“黑店”如何产生？从外卖平台到监管部门，都应好好反思。“做餐饮就是做良心”，许多商家都愿意以此明志，但太多教训告诉我们，商家的自律是靠不住的，织密织牢监管网络才是根本保障。

目前，有地方实行“食安封签”，用户扫描外卖外包装上二维码即可“读”出封签的位置和时间；有地方要求“明厨亮灶”直播，消费者可看到商家后厨实景和加工、制作的全过程；还有地方让外卖小哥“变身”食品安全监督员……各种有益探索对于相关部门完善监管不乏借鉴意义。

总之，外卖早已成为当代人的生活日常，面对星罗棋布的店面，依靠运动式或随机式检查，远远达不到监管实效。唯有外卖平台与监管部门携手，探索出一套全流程、常态化的监管模式，让“黑店”上不了平台，上了平台的变不成“黑店”，才能真正守护消费者“舌尖上的安全”。

来源/长安观察、北京日报等