对比品鉴，让品酒更有趣

原标题：对比品鉴，让品酒更有趣

不管是葡萄酒鉴赏家，还是新手，对他们来说，葡萄酒感官品鉴都是一种乐趣。它还代表着一种非常复杂的实践活动，需要大量的经验才能充分利用它并获得最大的满足感。经验是品酒者最有用的素质，它是通过了解、练习和专注获得的，当然，还需要大量的时间。如果采用对比品鉴的方式，可以缩短获得经验的过程，从而使得这种研究更加有效和积极。

对比品鉴是通过两款或多款酒样的比较——可以将一种元素与另一种元素进行比较，再通过与其他因素的对比或类比，使品尝者可以更好地记住其特征。从这个意义上讲，对比品鉴对于品酒者能力的形成是非常有用的练习。

葡萄酒的世界浩瀚而璀璨，让我们通过对比品鉴，进一步体会葡萄酒品鉴的乐趣，探寻这个世界的瑰丽与美妙。

对比品鉴的类型

对比品鉴的目的是通过相互比较，来探索一定数量的葡萄酒在风格、品质方面的相似和差异。因此，在教育品酒会上，总是选取多款样酒(至少3款)进行比较性品尝。通过按照特定标准选取相应的样品来组织对比品鉴会，可使品酒者获得良好的结果。当然，对比品鉴应根据特定主题来组织，每款葡萄酒至少应具有一种共同的特质，对完全不同类型的葡萄酒进行对比品鉴没有任何实际或教育意义。

水平品鉴

水平品鉴包括研究和比较属于同一年份、同一产区但不同生产商的葡萄酒。水平品鉴的葡萄酒必须严格属于同一地区或法令产区和类型。比如，组织一次关于卡拉布里亚(Calabria)大区的奇洛(Cirò DOC)法定产区葡萄酒的水平品鉴，该产区生产白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒，最重要的是所有葡萄酒都属于同一类型，要选取相对来说具有类似品质的葡萄酒，例如“ Sagrantino di Montefalco 2000”，“Amarone della Valpolicella 1999”或“Chianti Classico 2001”。水平品鉴的目的既可以是确定最佳生产者，也可以是研究每个酒庄的酿酒质量、风格，使用的葡萄以及风土条件。

垂直品鉴

在对比品鉴中，垂直品鉴可能是最广为人知和最受欢迎的。垂直品鉴包括研究和比较来自同一生产商但属于不同年份的同款葡萄酒，从而形成对特定生产商的葡萄酒发展潜力的历史评估。垂直品鉴最有趣的方面是可以研究单个年份的葡萄酒品质以及特定葡萄酒的发展潜力。一般来说，垂直品鉴由至少3款样酒组成，理想的垂直品鉴至少应包含5款样酒。年份的选择可以遵循任何标准。例如，可以选择5个连续的年份或分属于不同的10年的年份。垂直品鉴的目的可能是确定最佳年份，但是要记住，比较两种陈年时间不同的葡萄酒并没有多大意义，因为它们的感官品质显然不同，甚至相差甚远，垂直品鉴的目的实质上是研究随时间推移的陈年潜力和品质可靠性。

对角品鉴

在对比品鉴中，对角品鉴不太常见，原因是由于葡萄酒的差异而无法进行有效的研究。对角品鉴包括对属于同一类型和地区但不同年份和生产商的葡萄酒的评估。换句话说，这种葡萄酒的品鉴的唯一共同因素是属于同一地区或同一产区。没错，这是对角品鉴使用率不高的唯一原因，因为除了评估每款葡萄酒外，它没有提供很好的比较研究机会。因此，对角品鉴无法有效地对样品进行比较，从而无法做出对特定地区葡萄酒演变可能性的评估。

品种品鉴

这种品鉴提供了有趣的学习和比较机会。品种品鉴根据酿造葡萄酒的葡萄种类分为两种类型：第一种由采用相同的葡萄但来自不同地区的葡萄酒组成，第二种由属于同一类别的单品种葡萄酒组成。第一种品鉴方式可以研究同一葡萄品种在不同地域和土壤类型下表现的差异。这种品鉴也可用于同一葡萄品种在不同时期收获或通过使用不同酿造技术(比如晚收葡萄、干葡萄或使用不同的橡木桶发酵)生产的葡萄酒样品进行品尝，以研究产生影响的某个因素。第二种类型由不同的单品种葡萄酒组成，可用于突出单个品种的特定品质。比如，这种品尝方式为识别许多芳香葡萄(小粒白麝香、琼瑶浆、长相思)以及非芳香或半芳香葡萄提供了良好的帮助。

风土品鉴

众所周知，葡萄酒的感官品质也取决于其地域、土壤质量和微气候。品尝葡萄酒的目的是研究一个地区的风土特征及其对葡萄酒的影响。这种品尝是由在同一地区或特定葡萄酒产区生产的葡萄酒组成，但是范围不宜太广泛。举例来说，一场风土品鉴可能包括来自5个主要地区的巴罗洛(Barolo)葡萄酒或勃艮第的黑比诺葡萄酒。风土品鉴的研究非常有趣，因为它可以识别和比较许多地区的气候和地质影响。如果所品鉴的葡萄酒都由同一家酒庄酿造，则可以最大限度地避免不同酿酒方法的干扰，从而提高风土品鉴的效率。

如何组织对比品鉴

组织哪种类型的对比品鉴主要取决于其目的，可以定义为两种类型：教育品鉴和辨识品鉴。

品酒教育的目的是让品尝者获得必要的知识，这些知识对品酒很有帮助，这更加困难且需要经验。在教育品鉴中，所品尝酒款的特征在品酒开始之前就已经知道，目的是使品尝者将玻璃杯中的真实体验与相应的葡萄酒联系起来。对于此类品鉴，应让更多的品尝者参加，甚至是具有不同经验和能力的品尝者，以便在评估各款样酒时进行有益的讨论。品酒开始前在杯中倒入葡萄酒，以便品尝者进行比较并发现异同。

辨识品鉴的目的是在发现尽可能多特征的同时，发挥品尝者识别特定类型葡萄酒的能力。因此，识别品鉴必须严格地实行盲品的方式——将样酒放入特定的袋中以掩盖瓶子的形状和标签。尽管可以由一组品尝者同时进行品鉴，但是每个品尝者都必须完全自主地工作，因为在这种品鉴的目标是在没有任何支持或帮助的情况下行使品尝者的感官能力。在整个品鉴会结束时，可以与其他参与者进行比较和讨论。在这种类型的品鉴中，样酒也在开始之前倒入玻璃杯中，但为了使识别过程更加有趣，每款样酒的品尝可连续进行。

无论是哪种品鉴，对于品尝者的感官能力的发展总是有用且必不可少的。你需要借助任何品尝机会，无论是主题品酒会，还是非正式场合的品酒场合，例如参观酒庄、葡萄酒节或葡萄酒博览会，来探索和扩大你的葡萄酒知识。