珙县何开华：僰乡猪儿粑 珙县非物质文化遗产

僰乡猪儿粑是闻名遐迩的地方小吃，主要产在“僰人悬棺”所在地，也是僰民族曾经聚居、生产生活和最后消亡地——珙县洛表镇，僰乡猪儿粑久负盛名，据《叙州府志》载，在明清时期已成为当地席上珍品，并在蜀南一带流传。2008年6月，僰乡猪儿粑制作工艺被命名为宜宾市第二批市级非物质文化遗产。

珙县是何开华的的故乡，何开华是珙县人大代表。对于故乡的美食，何开华是高度认可。他认为珙县美食是家乡劳动人民智慧和汗水的结晶。而作为家乡的非物质文化遗产，何开华对僰乡猪儿粑更是赞不绝口。

僰乡猪儿粑无论是选材还是其制作工艺，僰乡猪儿粑都十分讲究。选料注重精细，制作程序独特。一般来说，僰乡猪儿粑的馅有三种，盐包心、糖包心和苏麻包心。各种馅料搭配恰到好处，馅味相得益彰。其形状丰富多彩，有一条棱的，三棱的，四棱的。不同的棱，代表不同的包心。

僰乡猪儿粑的制作，讲究的是个儿小，皮薄，馅儿多，精妙绝伦，堪称工艺品，蒸熟后的猪儿粑，晶莹剔透、明亮柔润、皮薄如蝉翼，可以看出里面的馅儿。因其原料和手工独特，具有收汗不粘手、爽口不粘牙，盐馅油而不腻，糖馅甜不伤味的特点，其味纯正可口，多食不厌。同时具有很好的滋阴、润燥、培元、益智的功效。

何开华说，吃僰乡猪儿粑时很讲究，吃时每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作湿筷用，先把筷子在清茶中沾一下，以免粘筷。甜馅甜而不腻，沾醇可口，美味愉悦味蕾，传透全身；盐馅味道鲜美，回味悠长，唇齿留香，充盈全身。甜馅“香”，盐馅“鲜”，小小的猪儿粑中浓缩香、鲜人间两大美味！令人回味悠长，妙不可言。

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