四代传承近百年 济宁这口“肉盒”让人回味无穷

原标题：四代传承近百年济宁 这口“肉盒”让人回味无穷

大众网·海报新闻济宁6月5日讯（记者 孔令俏）不论走在哪里，菜盒在济宁人钟爱的早点里占据了重要位置。也有人称之为“馅饼”，素馅或者肉馅，面团按扁了放在油锅里炸酥了，再盛出来用刀切两半，美味尽在其中。

对于不少老济宁人来说，谢家馅饼就是那个“不知道哪里好，但就是谁也替代不了”的存在。熟悉它的人都知道，馅饼不但外观色泽金黄诱人，吃到嘴里更是先焦后香、外酥里嫩。“馅饼是打我老爷爷那传承来的，最早是做锅贴，到了爷爷那一辈，出去学艺并对馅饼进行了改良，在锅贴里面加入了肉馅、豆沙。”谢家馅饼第四代传承人谢云剑介绍，当年馅饼是烤制而成，虽不如油炸，却已经在济宁小有名气。

七十年代，谢云剑的爷爷将做馅饼的技术传给了谢云剑的父亲谢玉林，从那时开始，馅饼里增加了更多的配料，烹制方式也由“烤”改良为“油炸”。

六年前，谢云剑从父亲手里接过了这门手艺，并把更多先进的技术融入到制作馅饼的过程中。现在的谢家馅饼，经过不断改良、不断传承，已经成了远近有名的济宁乡土风味面食。