舌尖上的“泰山豆腐宴” 心尖上的文化传承情

原标题：舌尖上的“泰山豆腐宴” 心尖上的文化传承情

3月13日，CCTV—7推出《乡村振兴看这里》系列节目，泰安市委书记崔洪刚作为泰安乡村振兴代言人，在央视镜头中向全国人民推介泰安，其中有这样一个镜头——

文化泰山，美味泰安。这片土地上不仅系着名扬天下的五岳独尊，还有着古代皇帝们最爱吃的豆腐。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。一把优质黄豆加一瓢泰山泉水，采用手工石磨工艺，方成地道的泰山豆腐，色白如玉，嫩而不散，久煮不老。不过，它的价值还不止于此……

历史长河中，古代帝王为答谢上天的授命之恩登临泰山，为表诚心封禅前必“沐浴更衣、素食洁心”，在此背景下，使泰山豆腐登上了皇帝御膳，更成为泰山文化不可分割的一部分。位于泰山文化艺术中心的“泰山豆腐宴”主题餐厅，将帝王将相们曾享用的豆腐宴做了最大程度还原，追古忆今，融入群众，再次焕发新的生命力。据悉，其负责团队在2012年便成立了专门用于研究和传承豆腐宴文化及菜品研发的“泰山豆腐宴文化研究院”，将泰山豆腐宴真正系统正规的保护和传承起来，而“泰山豆腐宴”也获封山东省非物质文化遗产。

“泰山豆腐宴”种类丰富，讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。选料讲究，食材名贵，注重本地特色与豆腐的搭配，体现了丰富的民俗文化及世代相传的素食文化。十二道主菜，百余道行菜反映出帝王饮食的习性，如有福同享，是对舜帝登封泰山，以及民间贴福字习俗的纪念，软糯可口，寓意美好；吉祥纳福，在继承康熙年间的宫廷御菜“布袋鸡”的制作工艺上融入素食文化演变而来；福气滚滚则源自传统鲁菜“干炸豆腐丸”，当年乾隆皇帝曾品尝此菜大为赞赏并取雅名“龙眼金球”等等。

中国饮食文化有着丰厚的文化积淀、鲜明的民族个性以及独特的美学意蕴。当道道花式豆腐菜带着阵阵香气扑鼻而来，一品滋味由从舌尖传到四肢百骸，“食”“味”得到完美升华，加之豆腐宴中细致典雅的“器”“境”融合，难怪国家文化部非物质文化遗产司司长马文辉、全国烹饪协会副会长高炳义等大师在品鉴后给予“泰山豆腐宴”高度评价，称其是“当之无愧的泰山文化盛宴”。