鲁酒之风——浓香淡雅，开拓创新

2013年07月27日 11:33
来源：光明网

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黄淮交错，海岱之间，齐鲁大地，人杰地灵，山东独特地地理位置、优越的气候条件、丰沛的资源水系、茁壮的农耕作物，奠定了孕育美酒佳酿的先决条件。作为人类文明的发源地之一，这里培养了众多古代先贤，从风水学上看，圣贤辈出之地，必是上吉之壤的风水宝地，必是文化思想的发酵区，必是人杰地灵、贡酒佳酿、酒礼盛行，好饮当歌之地。圣贤辈出，不仅孕育了厚重的齐鲁文明，也孕育了厚重的齐鲁酿酒文明。

鲁酒的历史源远流长，远在明朝万历年间，景芝白酒已经销往京杭一带，距今已有600年的历史。建国后，山东响应国家“酿酒节粮”的号召，充分利用当地丰富的原料进行酿酒工艺的创新，生产低价位大众白酒。由于注重技术改良，从而使得这种酒以特有的鲁酒风格畅销全国各地。1979年“坊子白酒”荣获国家优质酒。

随着时代的进步和人民生活水平的提高。山东人清醒的认识到，量大面广的低价位大众白酒虽然受到广泛欢迎和好评，但是其背后的品牌含金量却远远不如价高量小的优质粮食酒。因此，山东从20世纪70年代初期开始大力发展优质粮食酒生产。采用人工老窖技术酿造浓香型白酒，用茅台工艺生产酱香型白酒，用汾酒生产工艺生产清香型白酒，同时还开发了多种其他香型的白酒。经过长期的市场检验，根据需求量，酱香、清香和其他香型的白酒已经很少生产，只有浓香型白酒一枝独秀，受到广泛赞誉，生产量也不断攀升。

在浓香型白酒生产发展壮大的过程中，山东人注重学习借鉴名酒名厂的优秀经验，因地制宜、开拓创新，历经了十余年的年苦奋斗，使山东优质粮食酒的生产工艺和质量水平取得了明显的提升。1989年低度孔府家酒在全国第五届白酒评比中荣获国家优质酒，结束了山东没有国家优质名酒的历史。又经过十几年的技术创新，山东的优质粮食酒逐渐形成了“淡雅浓香”的独特鲁酒风格。

2005年以后，鲁酒阵营加大了芝麻香型白酒创新力度，在白酒行业掀起来一股芝麻香浪潮。除了低度浓香和芝麻香，鲁酒板块还是酱香型白酒重要生产基地，古贝春、景阳冈、青州云门春酒厂都有自己成熟的酱香型白酒产品，云门春还和茅台一起参与了酱香型白酒国家标准的制定。此外，孔府家酒厂还在总结浓清酱芝四大香型生产工艺的基础之上，独创了儒雅香型白酒。可以看出，今天的鲁酒阵营已经改变了原来单一生产低度浓香型白酒产品的局面，追求产品的个性化，香型的多元化和复合性成为这一板块的一个突出个性。在白酒消费多元化来临之际，鲁酒正以它精湛的工艺、独到的风格、厚重的文化面向当代消费者的需求。