丝瓜鲈鱼片

原标题：丝瓜鲈鱼片

庄臣

食单

鲈鱼多吃小鱼、小虾，所以其肉质结实，口感鲜美。一般认为，在咸淡水域的鲈鱼食味最佳。虽然在市场里所见的大多为“养鲈”，但只要拿捏得当，也可烹出风味菜肴。这款丝瓜鲈鱼片是一款家常菜，而当中仅以盐、油调味的烹调方式，则是粤菜中较为传统的做法，能够以此品尝到食材的真味。

材料：鲈鱼1条，丝瓜1条，葱丝15克，姜丝15克，蛋清1只，盐、生粉、胡椒粉、花生油、清水（或鸡汤）各适量

做法：

将鲈鱼刮鳞去鳃，洗净后起鱼柳切片，用盐、生粉、花生油、蛋清和少许胡椒粉调味腌制片刻；丝瓜处理好切成笋状，以盐、花生油调味，大火蒸熟后去除水分，在碟上摆放整齐备用；鲈鱼片用清水或鸡汤以猛火快速灼熟，摆放在丝瓜上，铺上葱丝、姜丝，煮热花生油淋上即可。

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