NO.9/13

点卤。点卤是制作“老豆腐”最关键的步骤。由于豆浆的浓度不一，卤水的用量全凭多年的经验和手感。多一点则豆腐偏硬，少一点则不能凝固成形。这一关键的手法均由王本安亲自完成。