豆腐皮香飘黄河两岸

资料图

寂静的深夜，鸡、鸭都睡熟了，村里悄无声息，夜空里几点寒星也在眨巴眼打瞌睡，只有徒骇河冰窟窿下还是汩汩流淌。一个瘦小的汉子提着煤油灯挑着扁担来了，小心翼翼地舀满水桶，转身回家——这是20多年前的一幕。这个紧挨着徒骇河的村子叫杜桥，这个汉子叫崔宝民。他有个豆腐皮作坊，驴拉着水磨整夜整夜地转。

崔宝民介绍，自打手艺从天津传来，惠民县清河镇杜桥豆腐皮走过了100多年的历史。改革开放之初是该村豆腐皮的“黄金时代”，家家户户磨起了豆子赶起了大集，杜桥成为闻名乡里的专业村。这豆腐皮用的是身边的徒骇河水，从选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼制、压榨、揭皮、入味(调制)、摊凉等，要经过十几道手工工序。

“我15岁当学徒，28岁自己干，守着这营生30多年了。这是个细心活，讲究分寸和火候。比方点卤吧，纯卤水做的豆腐不滑溜，纯石膏做的不够香，半卤半膏才正好，这个比例全靠经验。大大小小的瓮，24印的大锅，都得刷得干干净净，要不然成品就有酸味。哪个环节不小心，豆腐皮都要变了味，走了样。”崔宝民介绍。

“说话别耽误干活，你那天造（试验）坏了吧！还不如我干得好呢！”妻子撕着豆腐皮打趣。

“那还是你厉害，没等人家放下手头活，你第二个、第三个任务就安排上了！你也就是上学少，不然就是个领导了！”崔宝民笑着应道。

老崔两口子常这样斗嘴，像是说相声。也难怪，豆腐皮工序太多，长长的夜需要功夫来熬。俩人老在一间小东屋里转悠，这样“闲扯”才能让时间走得快一些，活显得轻省些。

在勤快媳妇的催促下，老崔常是杜桥起床最早的人，凌晨一点就开始一天的忙活。五点来钟，他就要带着三百多斤的货去赶集。在难走的土路上，沉重的货物常压得自行车翻了个，个子矮小的崔宝民只得咬着牙跟它“摔跤绊骨碌”。有时，路上渴了饿了，又找不到早餐点，他只得就着冰雪吃张豆腐皮。

但辛苦是有回报的。一圈圈转的磨，磨出了精致的豆腐皮，磨出了集市上的好人缘，也磨出了两个院子的砖瓦石料，磨出了儿子的大学学费，磨出了儿子的楼房首付。

而今，水磨换成了电磨，可在其他环节，崔宝民却“固执”地守着老手艺。与此同时，很多杜桥豆腐皮已改作工业化生产线，产量、销路在悄然改变。有的豆腐皮生产厂家已经将产品销至滨州、济南等地的大型超市，杜桥豆腐皮这一品牌逐渐在省内外打响，甚至成为惠民旅游美食地图上不可不尝的一道鲁北特产。