酱，“酱紫”吃就对了

一片面包抹上一勺果酱，一个馒头夹上一块酱豆腐，或是一盘意面加上一勺番茄酱，你是否吃过“酱紫”的早餐?

在超市中，你又是否在蓝莓酱、草莓酱、山楂酱、苹果酱中挑花了眼?是否担心酱豆腐、臭豆腐有害健康?番茄酱、番茄调味酱、番茄沙司，你是不是看得有点眼花缭乱?那就来看看正确的食用方法吧。

果酱每天一勺足够了

蓝的蓝莓酱，红的草莓酱，深红的山楂酱，琥珀色的苹果酱，金黄的杏酱，还有桃酱、樱桃酱和海棠酱……果酱种类繁多，颜色丰富多彩，口味也风格各异，常让人挑花了眼，那如何挑选果酱呢?

首先，挑选果酱时要看配料表，原料越简单越好，最好只有水果和糖两样。香精、色素、防腐剂、琼脂之类的配料最好没有。

其次，水果成分比例越大，产品就越有价值。有些果酱生产商很“聪明”，用不同水果混合制成果酱，可弥补单一水果的不足，比如果胶太少、糖分不够、酸度太大等。

从原料来说，蓝莓因富含花青素、类黄酮和矿物质，做成的果酱最有营养，优质的山楂果酱和草莓果酱也不错。

从品尝感觉来说，颜色自然，带半透明感，有特征的水果香气和味道，口感柔软有弹性，状态介于凝冻和粘稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。那种完全凝冻状态，香气不足，口感不美的则是质量很差的果酱。

值得注意的是，低糖的果酱失去了大量糖的保护，很容易长霉长菌，所以不得不加入防腐剂。无糖的果酱可加入木糖醇做替代，如果加得足够多，同样也有防腐的作用。不过，这样产品的成本就会很高。同时，由于糖醇类物质有轻泻作用，贪吃这种果酱可能带来腹泻问题。

此外，天然优质果酱可闻到淡淡水果香，并呈半流质状，如果加入过多凝胶，看起来就很像“果冻”。有人会以有无含果粒来判断是否优质，事实上，果粒多半是果酱制成后额外添加的，比如柑橘酱会加入橘子皮丁、莓类果酱加入莓肉或莓子。优质果酱就是不含人工添加物，越天然越优质，当然，自制果酱是最好的。

最后，由于果酱中含糖达60%以上，它的能量不可忽视。所以，每天1勺即可，不要吃得太多。

怎样挑选果酱

1.挑选优质品牌、有知名度、有口碑的厂商制造的果酱

2.罐上贴有国家认证标识

3.由于水果煮过后色素会被高温破坏，天然色素的明度与彩度都会下降，因此色泽不会如新鲜水果般鲜艳可口，看起来粉红、嫩黄的果酱，多半都有添加色素等人工添加物

番茄酱冬季吃更有营养

在洋快餐店里蘸着薯条吃的，是番茄沙司。它们通常是瓶装的，味道酸甜可口。其中的配料内容繁多，通常除了番茄外，还有糖、盐、香辛料、多种增稠剂、增鲜剂等，劣质品含有色素。而番茄酱的配料比较简单，主要是番茄，此外可能有增稠剂、盐和糖，但含量很少。

用感官来辨别，番茄酱没有明显的咸味，质地不粘稠，颜色很深，不够红艳。常装在复合膜包装袋或铁罐头里，一般不直接吃，是作为烹调原料使用的。番茄沙司颜色红艳，味道浓郁鲜美，甜咸都重，很下饭。常装在长颈的玻璃瓶里，可直接打开吃。

番茄酱、番茄调味酱、番茄沙司这三类产品，其实辨认起来很容易——只需看看营养成分表上的钠含量就可以了。纯番茄酱的钠含量几乎为零，番茄调味酱是699mg/100g(番茄酱加了一点盐和改性淀粉)，而番茄沙司是1155mg/100g。此外，从能量角度来说，番茄沙司也要高得多。

也就是说，在烹饪中如果加了番茄沙司，糖和盐就不能加了，因为含量已足够高;如果使用的是番茄酱，完全不会影响到钠的含量，需另外加盐，而且对甜味影响也很小。因为番茄酱能带来酸味和香味，少放一点盐也足够香浓好吃，可帮助人们减盐。

需要特别提醒的是，在冬春季番茄昂贵时，买番茄汁和番茄酱很合算哦!而且它们都是在自然成熟季节生产的，番茄红素含量远高于冬天出产的新鲜番茄!