甘肃高端餐饮转型迎来关键年 重新定位获得新生

原标题：甘肃高端餐饮转型迎来关键年重新定位获得新生

顺应市场重新定位面向大众获得新生

高端餐饮转型迎来关键年

中央八项规定、六条禁令出台后，我省的高端餐饮也和全国一样进入了“寒冬”，绝大多数企业营业额迅速下降，甚至因入不敷出而关门大吉。而同时，一些高端餐饮企业积极顺应市场变化，重新定位、打造特色，面向大众，多元经营，不仅没有进入死胡同，反而柳暗花明，重新获得了新的经济增长点。

是灭亡，还是以另一种姿态生存，是今年高端餐饮企业必须做出的选择。而对于绝大多数中低端餐饮企业来说，面对市场重新分化带来的机遇，想要分得更多的羹，也必须做出改变。

餐饮市场出现两极分化

来自省商务厅服务业管理处的数据显示，2013年，全省餐饮业营业额达到429亿元，同比增长16.6%。“在全国反浪费、反奢侈的大环境下，实现这样的增长实属不易。”省商务厅服务业管理处处长张春锋说。与此相反，高端餐饮企业(年营业额在200万元以上)的营业额出现了近年来的首次下降，降幅达7.4%。

“全省餐饮市场出现了两极分化，一端是高端餐饮正在走向穷途末路，另一端却是有特色的大众餐饮正日益风生水起，抢占了一大部分原先的高端消费人群，拉动了全省餐饮市场持续回暖。”张春锋说。

2012年底，中央八项规定、六条禁令出台后，在很大程度上遏制了公款消费，也在很大程度上影响了高端餐饮市场的发展，全省多家高端餐饮企业先后关门。记者了解到，兰州的长江海鲜大酒店、开盛M等曾在百姓眼中高不可攀的高档酒店，都已于去年销声匿迹，剩下的如皇家国宴等也是入不敷出，惨淡经营。

与此同时，“中低端、特色及大众化餐饮业的增长却很乐观，”张春锋说。记者在狗不理雁滩店了解到，春节前后，该店几乎天天爆满，年夜饭提前一个多月就已订满，日均客流量相比以前不降反升。这里的营销经理告诉记者，国家政策出台后，有一部分高端消费群体转移到了他们这里，家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请、婚礼、满月宴、生日宴等成为主要客源，生意反而比往年更好了。

高端餐饮积极转型获新生

“中央八项规定、六条禁令的出台，三公经费的公开以及一系列制度的出台和实施，都是一个极强的政策信号，那就是无论是哪个方面的权力，都要关进制度的笼子里面，不可能是一阵风，作为高端餐饮企业，观望、等待的态度不可取，中央的政策只可能越来越严，越来越细，越来越制度化、常规化，高端餐饮的消费群体十分有限，不可能再获得大的发展，只有顺应市场，积极转型，打造特色，打造品牌，才能获得新生。”张春锋说。

张的话记者也得到了印证。早先经营高端餐饮的皇家御厨在兰州是一家颇有名气的餐饮企业，2013年以前生意一直不错，但2013年初，这家名店悄然关门。为了做好生意，寻找新的经济增长点，该店老板对企业重新进行定位——“做老百姓消费得起的美食”。2013年5月，改名后的“陇上味道”重新开业，但不同的是，这次的“陇上味道”却是“百姓家的餐厅、百姓家的味道”，企业主打民俗牌，将庆阳的小米、民勤的羊肉、临泽的小枣、张掖的粉皮、面筋、祁连山的野蘑菇、杨胡花等统统搬上了餐桌。而最重要的一点，就是老百姓能消费得起的价格。据该店总经理马成军介绍，企业转型后，虽然前几个月是亏损的，但近三个月公司已经开始盈利。由于店里推出的主要是甘肃各地的特色食材，原生态的绿色健康食品，经营半年多来，已慢慢得到了广大消费者的认可，“现在每天的客流量能达到600多人，春节期间都爆满。这条路算是走对了，以后的生意只会越做越好。”看着很多原先做高端餐饮的同行或消失，或惨淡经营，马经理充满了庆幸。

正如张春锋所说的那样：以前的餐饮企业只管拼装修、拼豪华、拼人脉，现在不看清形势只有死路一条，转型越快越主动，转型越慢越被动。

倒逼机制提升餐饮市场

2013年被称为全国餐饮市场的一个拐点，高端餐饮受重创，中低端餐饮积极创新菜品、创新经营、创新管理，以重新面对洗牌中的市场。甚至连一些中高端的餐饮企业，如兰州的皇冠假日酒店、宁卧庄宾馆、阳光大酒店等也不得不放下身段，降低价格，纷纷登上美团等团购网站，在网站上叫卖。

“参翅鲍燕没有了，迎合百姓口味的、符合百姓消费能力的有特色的餐饮，应该是下一步餐饮市场发展的方向。”张春锋认为，“这种倒逼机制必然淘汰很大一部分高端餐饮企业，剩下的餐饮企业不管是高端的，还是大众的，为了争夺有限的市场必然会创新菜品、降低价格、提升服务，这对广大消费者来说是好事，对整个餐饮市场的提升也是有积极作用的。”

中央出台的一系列反对铺张浪费、禁止公款消费的政策不仅得到了老百姓的拥护，也得到了广大政府公务员的积极拥戴。很多不得不泡在酒店饭桌的公务员终于有时间回家给孩子辅导一下功课，和父母聊一下家常了。“这是个好事情，”很多公务员坦言。

“但中央的政策只是抑制不合理的公款消费、铺张浪费，并不是抵制正常的消费，相反，正常的消费还需要政府引导、刺激。”正如张春锋所说的那样，为了引导消费，刺激餐饮市场，今年政府主管部门将主办一些活动，如在全省推广陇上文化名小吃城，举办牛肉拉面节、民族美食节，打造美食夜市等，通过这一系列的举措，扩大消费，提升甘肃餐饮的知名度、美誉度，打造真正面向百姓的甘肃特色餐饮，促进全省餐饮市场健康、有序发展。