“百年粉条”的新生：国庄非遗技艺的守正与兴农之道

寒酥时节，玉尘初凝。11月28日，鲁西平原的聊城阳谷县侨润街道国庄村寒意正浓，但村头的红薯粉条加工厂内却热气腾腾。国庄村民李大哥手持漏勺，在97℃的沸水锅上方稳稳晃动，米白色的红薯粉糊顺着勺孔垂落，入水即熟成条。“这漏粉的力道得练十年以上，红薯粉糊的稀稠、水温的把控，全凭经验。”作为国庄粉条制作技艺第五代传承人，李亚家里传统制作红薯粉条的工具，经历百年岁月，时光韵味十足，见证着这项省级非遗技艺的薪火相传。

百年技艺 从农家副业到文化遗产 据了解，粉条在中国的食用历史可追溯至春秋时期，而国庄粉条的故事则始于清末民初。据阳谷县文旅局考证，当时国庄村引进红薯种植后，村民们为解决红薯储存难题，逐渐摸索出一套手工粉条制作技艺，第一代传承人李天贵创办的首家粉条作坊，成为这门技艺的起点。

“过去村里家家户户冬天都做粉条，红薯收完，整个村子都飘着淀粉香。”76岁的第四代传承人李学贞回忆道。他至今记得，早年没有机械，村民们靠石磨磨浆、木桶沉淀，寒冬里在结冰的院子里晾晒粉条，“那时候做粉条是过冬的指望，手艺好坏直接关系到一家人的生计。”正是这份生存的敬畏，让国庄粉条的技艺在传承中不断精进——第二代传承人李尚贤稳固作坊根基，第三代传承人李文魁优化制作流程，第四代传承人李学贞新增宽粉、粉皮等品类，到第五代传承人李亚时，已形成一套完整的传统技艺体系。

2024年，阳谷国庄粉条制作技艺正式入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目，这份荣誉背后，是百余年来对品质的坚守。在国庄粉条合作社的技艺展示区，十道核心工序的图文介绍格外醒目：从精选红薯清洗粉碎，到淀粉沉淀控水，再到手工打糊、沸水漏粉、低温冷冻、自然晾晒，每个环节都暗藏玄机。“打糊是关键，淀粉和水的比例要精确到克，搅拌时得顺着一个方向，这样做出的粉条才筋道。”李亚指着墙上的照片介绍，即使现在引入了半机械化设备，核心工序仍坚持手工操作，这正是国庄粉条久煮不烂、口感爽滑的秘诀。

李亚介绍，作为绿色食品，国庄红薯粉条始终坚持无添加原则，仅凭淀粉自身的黏性成条，且只在冬季生产，依靠自然冷冻分条，这种遵循时节的生产方式，延续了传统农耕文明的智慧。李亚还给国内外喜欢吃粉条的消费者留下了粉条真伪鉴定公益热线18263560666，说随时可以咨询他鉴别自己购买粉条的真伪，告知消费者如何买到真正的红薯粉条等产品知识。原阳谷县文化馆馆长任鲁雁对国庄粉条这样评价：“国庄粉条技艺承载着鲁西人民的生活智慧，其选料之严、工艺之精，在同类技艺中极具代表性。”

传承突围 破解老龄化困境的青春力量

本世纪初，国庄粉条技艺曾面临传承危机。随着年轻人外出务工，村里的粉条作坊多由老人支撑，技艺断层风险凸显。2004年，16岁的李亚放弃外出工作的机会，跟着祖父李学贞学做粉条，成为当时村里最年轻的传承人。"那时候一天要站十几个小时，冬天在冷水里捞粉条，手冻得像红萝卜。"李亚坦言，起初也想过放弃，但看到老人们惋惜的眼神，最终选择坚守。

为系统掌握技艺，李亚用3年时间走遍山东、河南、河北、安徽等地的粉条产地，拜访数十位老艺人，将各地技艺精华融入国庄传统工艺。2010年，率先在自家作坊引入淀粉分离机等设备，在保留手工核心的基础上提高效率，"机械化是为了更好地传承，把人从繁重的体力劳动中解放出来，才能让年轻人愿意学。"

2019年，李亚创办敏亚粉条加工厂，以此为基地开展技艺传承。他借鉴非遗传承的梯队建设理念，建立"老中青"传习模式：邀请9位老艺人担任技术顾问，负责传授核心技艺；自己作为中坚力量，统筹传承工作；重点培养23名第六代传承人，注入青春活力。如今，以李亚为首的传承人群体已达62人，平均年龄较十年前下降了15岁，有效缓解了传承人老化问题。

在人才培养上，李亚创新推出"三传模式"：家族传承保证技艺纯正，合作社集体传授扩大范围，与当地学校合作开展非遗进校园活动。每年冬季生产期，加工坊都会举办技艺培训班，通过理论教学与实操训练结合的方式，培养农村电商人才和技艺传承人。"去年有8个年轻人加入，最小的才22岁。"李亚自豪地说，这些年轻人不仅学会了传统技艺，还带来了直播带货、新媒体宣传等新技能，为技艺传承注入新活力。

阳谷县文旅局非遗科有关负责人表示，国庄粉条的传承实践为县域非遗保护提供了宝贵经验。通过建立传承人群体、完善培养机制，既解决了部分非遗项目传承人空缺的问题，又构建了可持续的传承体系，这与该县开展县级传承人申报工作的初衷高度契合。

产业赋能 从指尖技艺到乡村振兴引擎

据了解，在侨润街道党工委的支持下，国庄村党支部于2020年牵头成立粉条合作社，注册“诺乐亨”等商标，采用"六统一"产销模式——统一选料、统一工艺、统一标准、统一品牌、统一包装、统一销售，将分散的作坊式生产整合为产业化经营。这一模式的变革，让国庄粉条实现了质的飞跃：年产量从10多万斤跃升至400万斤，产值突破3000万元，除了在省内销售，产品还远销北京、上海、广东、河南、河北、江苏及东北三省等地。

产业发展带动了乡村振兴。合作社吸纳300余户村民参与，其中包括10余名困难户，为周边200余名留守妇女和老人提供了冬闲增收机会。68岁的困难户李大妈算了一笔账：在合作社务工每天能挣80元，一个冬天下来能收入近万元，加上土地流转费用，顺利实现脱困。"以前冬天在家闲着，现在做粉条能挣钱，日子越来越有奔头。"

粉条产业还形成了"种植-加工-养殖"的循环经济链条。合作社与周边农户签订红薯收购协议，带动2000余亩红薯种植，解决了农民销售难题；加工产生的红薯废渣则低价供应给养殖场，成为优质饲料。这种产业联动模式，让粉条加工的附加值得到充分释放，每年为当地创造间接经济效益超500万元。

品牌建设让非遗产品焕发更大活力。2022年，合作社联合共青团阳谷县委、清华大学乡村振兴工作站举办"青耘中国，助农直播"活动，李亚在镜头前演示漏粉技艺，讲解国庄粉条的历史与特点，直播累计观看人数达3500人次，点赞量超4万次，单场销售额突破10万元。"现在线上销售占比达30%，2022年网上销售额就有300万元。"合作社负责人介绍，通过电商培训班培养的50余名农村电商人才，已成为品牌推广的主力军。

更令人欣喜的是，非遗产业还推动了公益事业发展。合作社从销售收入中提取专项资金用于扶危助困，同时支持教育事业发展。2023年，清华大学乡村振兴工作站以粉条产业为纽带，开展"阳铸梦想，谷育英才"公益助学活动，通过直播分享学习经验，为5000余名阳谷学子提供了学习指导。这种"非遗+公益"的模式，让传统技艺在新时代展现出独特的社会价值。

文化新生 非遗融入现代生活

在国庄村，粉条早已超越了食品本身，成为一种文化符号。每年冬至前后，都会吸引慕名而来的人来这里参观漏粉、晒粉等技艺，品尝红薯醇香的粉条宴。另外，非遗传播的边界正在不断拓展。李亚带领传承团队积极参加各类非遗展览会，在山东省非遗博览会、聊城市文化旅游节庆等活动中，国庄粉条的制作技艺展示总能吸引大量观众。他们还拍摄了相关系列短视频，通过各类视频号、微信等平台传播，累计播放量超百万次，让这一鲁西非遗走出了地域局限。

为进一步提升品牌影响力，李亚计划建设非遗体验园，集技艺展示、生产加工、旅游观光于一体，打造"非遗+文旅"融合发展新模式。"我们想让客人不仅能买到粉条，更能了解它的历史，体验制作的乐趣。"李亚眼中充满希望地表示。

阳谷县文旅局有关负责人表示，国庄粉条技艺的传承发展，是全县非遗保护工作的缩影。近年来，阳谷县深入贯彻落实上级关于非物质文化遗产保护的重要指示批示精神，通过完善传承机制、推动产业融合、加强宣传推广等举措，让更多非遗项目实现了"活态传承"。目前，全县共有县级以上非遗项目190余项，其中，国家级非遗项目1项，省级非遗项目10余项，市级非遗项目50余项，形成了多层次的非遗保护体系。

从百年前的农家副业，到如今的省级非遗、乡村振兴引擎，国庄粉条的蜕变之路，是中国非遗活态传承的生动实践。在李亚们的手中，一根细细的粉条，不仅串联起几代人的生计与梦想，更编织出传统文化与现代生活交融的美好图景。正如一位非遗评审专家所言：“国庄粉条技艺的价值，不仅在于其工艺本身，更在于它所展现的守正创新精神，为传统技艺在新时代的发展提供了可复制的经验。”

冬日暖阳下，国庄村的红薯粉条晾晒场上，一排排粉条在阳光下泛着莹润的光泽。李亚望着忙碌的团队，眼中满是希望：“只要有人愿意学，这门手艺就永远不会消失。在传承与发展的过程中，我们希望能让国庄粉条香飘更远，让非遗文化代代相传。”

稿件来源：凤凰网山东（聊城）张军 董晓