陈光：泰山脚下的“家园小厨”

“民以食为天”。在当今中国，不管哪个城市，都有自己的特色小吃，也有各具特色的小吃店。

不知不觉间，已经走了许多城市。去年，就在山东泰安市连续居住了一个月的时间，光顾了遍布城区大街小巷的许多让人眼花缭乱的小吃店，印象最深的是泰山脚下的“家园小厨”。

第一次路过“家园小厨”，眼前顿时觉得一亮：红色的墙体、银色的门窗、黄色的“家园小厨”四个大字，加一个厨师卡通人物头像，横在门店上方，装潢简洁，很有特色。

红色代表着喜庆，黄色代表着阳光灿烂、性格活泼。看到“家园小厨”，一下子就想到了天安门上的大红灯笼，想到了明星走过的红地毯，想到了灿烂的朝霞和雨后的斜阳，自然就情不自禁地想来光顾。我很赞赏这家门店老板独到的眼光。

“家园小厨”是泰安有名的连锁小吃店之一，于2014年4月在泰安市泰山区注册成立，下岗职工是公司主体。历经5年的打拼，至今已有十几家连锁店，如同它的颜色，经营得非常红火。

我有早起晨练的习惯，每天5点钟起床出门，锻炼1个半小时，顺路买上早点回家。第一次走进“家园小厨”，时间是早上6点半。20多个员工正在忙碌，靠墙排放的大型蒸箱里冒着热气，满屋弥漫着包子的香味。工作人员告诉我，再等10分钟，马上就好。果然，吃早点的人很快从四面八方涌进店来，虽然人满，但并不为患，秩序井然，服务人员干净利落，顾客更替速度很快。

“家园小厨”门店面积不大，但选址很巧妙，空间布局很合理。门店的位置选在十字路口的一角，这样可以两个面朝向大街，便于吸引顾客，也便于停车。120平米的房子，从中间一隔为二。外间是加工和销售，左边是菜品，右边是面食，迎面是烤制，门口一个不到一平米的收银台，一个员工站着干活，收银发卡，卡里充多少钱不限，持卡在柜台上购物当场结算，用不完随时可退。里间摆了几十张饭桌，可供五六十人同时就餐。

坚持市场导向、顾客至上，是“家园小厨”的宗旨。门店据此设计了产品的品种和价位，并根据季节和市场变化及时调整。

早点非常丰富，包子、油条、馅饼、大饼、粽子、煎饼、煎饺、盒饭，每天不下20种。包子有白菜肉、芹菜肉、荠菜肉、韭菜鸡蛋、素三鲜、小茴香、豆沙馅的，馅饼有猪肉大葱、豆腐粉条、蘑菇鸡蛋、粉条肉末、茄子肉丁馅的，品种繁多，任人挑选。汤和菜品也有20种多种：豆浆、甜末、糊粥、小米粥、疙瘩汤、豆腐脑等10几种汤，咸菜条、花生米、咸鸭蛋、拌虾皮、豆腐乳、炒虾酱、香肠、火腿等10多种小菜，酸甜苦辣咸，琳琅满目，色彩斑斓，一眼望去，让人垂涎欲滴。

午餐和晚餐品种更多。炒菜一般有红烧猪肉、辣子炒鸡、芸豆排骨、土豆牛肉、鱼香肉丝、辣炒肥肠、炖炒各种时令蔬菜，每天保持20种，鲁菜为主，兼顾其它。面食增加了馒头、米饭、水饺、面条、馄饨，夏天还有凉面、凉粉、凉豆浆。除了顾客随点，店里还推出了三种套餐：每份三菜一汤，14元的是三个素菜，16元的一荤两素，18元的两荤一素，因人制宜，方便顾客。所有饭菜价位，坚持大众化档次，薄利多销。这样做的结果就是，“家园小厨”的生意好得不得了。我曾经站在旁边连续观察一个小时，发现一日三餐，每餐光顾门店的应该不少于二三百人。

满足顾客需要是“家园小厨”的第一要务。泰安是旅游城市，有些游客很早就要爬泰山，有些顾客下午下班时间晚，于是他们就坚持早开门、晚打烊。员工每天实行两班制，早班工人每天4点上班，晚班员工晚上9点才能关门。他们发现，光顾“家园小厨”的顾客，三分之二是买了饭菜打包带走，门店便专门设计定制了多种包装材料。有纸质的方盒、圆筒，有无菌塑料袋，不管是菜还是汤，不管是热的还是凉的，不管是干的还是稀的，顾客可以自己选择包装方式。一句话，绝对包装完好、保证不漏不撒，让你安全带回家。

确保食品安全是餐饮行业的生命，“家园小厨”的经营者深谙此道，他们为此付出了艰辛的努力。房屋装修、硬件配备，严格按照国家规定执行，经得起检查验收。生产经营需要的一切用具，大到各种食品加工机械，小到锅碗瓢盆、桌椅板凳、杯盘刀叉、毛巾笼布，每天加工需要的所有原料和材料，包括油盐酱醋、米面肉菜，都要定点定时采购，完全符合食品卫生安全标准。每一种食品加工，严格按照加工程序和工艺流程，绝不偷工减料。所有职工按时查体，确保身体健康。“质量是企业生命”的牌匾，端端正正悬挂在大厅正中，彰显经营理念，随时警示员工，也让顾客心安。

“家园小厨”一切加工制作过程公开透明，让顾客随时监督，也督促员工精益求精。他们精心设计的开放式厨房，让食品加工制作全过程可视，让顾客眼见为实、放心满意。门店沿街的两面全是落地大窗，顾客们站在马路边就可以看到生产加工全部场景。看着那一尘不染的灶台、干干净净的案板、锃光瓦亮的炊具，一盆盆刚调好的包子馅，一个个刚幹好的包子皮，看着那穿着一身白色工作服的大姐，一手拿皮，一手用不锈钢馅铲把馅填地满满的，包成造型漂亮的大包子，还没吃就觉得满嘴流油。

其实，“家园小厨”只是泰安城里许许多多小吃店的一个代表。在泰安期间，我还先后光顾了20多家各具特色的小吃店，真的是让人大开眼界。

“大娘水饺”：全部采用人工包制而成，尽管标榜为具有两千年传统文化的中国水饺注入了时尚元素和标准化的灵魂，我还是从中吃出了母亲的味道。

“狼诱惑”：以独特的服务流程、热情似火的礼貌用语、古色古香的优雅环境，推出香气逼人、多种口味的酱骨头，让吃货齐聚一地，四季人气不歇。

“李记串串香”：来自山城重庆的麻辣火锅，作为一个吃货，没有吃过李串串就不敢称自己是资深吃货。

“吾理石板烤肉”：用韩国进口的火山岩石板，经过一个多小时烤制而成的牛肉，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。

“玛格丽塔”：通过烘烤方法制作而成的披萨，让泰城的孩子和时尚青年，在自己的家门口吃到了意大利的“国食”。

还有“紫燕百味鸡” “加州牛肉面”“城隍庙火烧”“钙骨灌汤包”“五谷杂粮煎饼” “谷物和他的朋友们” “小粥仙”“鸡公煲”“老牌坊”等等。

细微之处见风范，毫厘之优定乾坤。走遍泰城的大街小巷，间隔不远，就有一家连锁性质的小吃店，给外来游客和本地居民带来极大的方便。

透过一个个小吃店，可以看到地方政府的执政理念和管理水平。记得2000年前后，泰安市委书记是莫振奎同志，我们尊称他“莫老爷”。他从一个日本游客的来信受到启发，在全市掀起了一场改造“公共厕所”的革命，以此为突破口，打造全国重点旅游城市，取得了很好的效果，在全省全国影响很大。现在，这里又高度重视小吃店建设，受到老百姓称赞。可见这扎扎实实为老百姓办实事的优良作风是真的是坚持下来，并发扬光大了。

我为泰城人民有这样好的生活环境打心底感到高兴，期盼再一次光顾那红色的“家园小厨”。（2020年3月4日于泉城）

陈光

汉族，1956年11月生，山东寿光人, 1974年8月参加工作，1975年12月入党，大学文化，曾任中共诸城市委书记、中共菏泽市委书记、山东省省长助理，山东省政协副主席。

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