舌尖上的假期:烟台十大民间风味小吃

舌尖上的假期:烟台十大民间风味小吃

国庆期间,不仅是一个旅游的大好机会,更可以品尝当地的风味美食,烟台作为一座海边城市,风味小吃更是种类繁多。走进烟台,一起感受舌尖上的美食。

粉浆饭 | 热气直冒 酸咸独特

粉浆饭,味到浓时思招远。酸酸咸咸的、稀溜溜的粥中,漂着绿油油的菜叶,菜叶中裹挟着艮硬硬的,切成丝儿或丁儿的豆腐干,再放入涨鼓鼓、香喷喷的黄豆或花生豆,酸味随着热气直冲鼻尖,就着老咸菜拌开,豆香味儿和奶香味儿相互交融,这便是家乡招远的粉浆饭。它朴素,不张扬,却悄然地伴随着招远人的生活,低调而接地气地存在着……别看粉浆饭酸酸的,但酸得有理,酸得出彩。粉浆饭出身于粉丝作坊,可以说是绝对的市井之物。它那独特的味道,不知让多少身在他乡的招远人,牵肠挂肚,魂牵梦绕,因为,这是家乡的味道。

农家小豆腐 |  创新又美味 健康又营养

厌倦了酒楼食肆的喧嚣,渴望寻找一份恬淡清雅的佳肴美食。牟平金牌农家菜之一的农家小豆腐,创新了豆腐的制作理念,既保住了大豆的营养,又保证了菜品的品味是具有农家风味,而又营养丰富的特色菜品,想吃清淡的口味,来份农家小豆腐绝对错不了!翠绿的小青菜和香嫩的豆腐,加上贝丁的鲜香,一口就超满足!口感绵软,满是清香。淋上转配的特色酱汁,和豆腐一起放入口中,清香中带有一丝香辣,用恰到好处形容那一瞬间入口的感觉,一点都不为过。

山麻楂包子 | “野菜之王”

老烟台人最爱吃的野菜大包子,非山麻楂馅莫属,其他的野菜馅都无法与山麻楂“抗衡”。在糠菜半年粮的年代,山麻楂是烟台人果腹充饥的主力野菜,而山麻楂,似乎也格外体谅人们的苦衷,掐了一茬又长出一茬,比起其他野菜,更招人待见。今天的老烟台人还对山麻楂包子情有独钟,除了换换口味的想法,更多的是怀念的味道。

莱州羊汤 | 正宗、地道、汤浓、味美

一口大铁锅里冒着滚烫奶白热气的羊汤,是一场让人欲罢不能的“舌尖盛宴”。莱州羊汤,正宗、地道、汤浓、味美,管保你喝一口就会上瘾。傍晚时分去品味地道的莱州羊汤,店外正烟雾升腾,人声鼎沸,店内坐满了大口喝羊汤的食客,操刀的师傅,庖丁解牛般,三下两下就切好了一大碗羊肉,再加点羊血、羊杂和香菜,莱州羊汤的主材就到位了。喝莱州羊汤少不了添加各种佐料,酱油、香油、醋、盐,自不必说,磨成粉末的孜然,鲜嫩的韭花、白绿色的葱段,把这些佐料搭配进羊汤,众口不再难调,老少也皆宜。把握好温度一气喝完,在肉与汤的盛宴中,身体享受到了一次畅快淋漓的快感。

锅贴 | 温暖的老烟台味道

妈妈做的锅贴,有种温暖的老烟台味道。煎的两面金黄的锅贴,在白色瓷盘上格外诱人,金黄油亮的色泽挑逗着味蕾,夹起一个咬上一口,面皮兼具了酥脆与软韧,馅料不干不腻鲜嫩多汁,香气瞬间蔓延口中,令人回味无穷。妈妈将大小均匀的面剂子,放在擀面杖下飞速旋转着,将擀好的面皮放在手掌中,拨上馅料,中间一握,两头儿一摁,一眨眼的工夫儿,包好的锅贴便被整齐地码在了案板上。锅底抹上油,再将锅贴整齐的码入平底锅中,浇上水,水和油交融发出滋滋的响声,等到金黄出锅,刚刚好的火候,使每一个锅贴鲜美得恰到好处,而妈妈在厨房忙碌的身影,让这锅贴多了一份温暖的味道。

烟台焖子 | 烟台的老味道

烟台的焖子是把凉粉在锅中煎制而成,外面裹有黄金焦脆的锅巴,以前吃焖子用的是铁丝拧的小叉子,叉一块儿,咬上一口,软软糯糯的却不失咬劲儿。淋在焖子上的调料特别的考究,蒜泥一定要是在蒜臼里捣出的,麻汁一定要是小磨磨出来的,香润而细腻,最关键的是最后滴上的虾油,那可是烟台的特色,鲜美的虾油让整份焖子增添了别样的滋味。

宁海洲脑饭 | 守艺与传承

宁海脑饭起源于清代末期,距今已有近百年的历史。相传一对失去父母,从小相依为命的姐弟俩,常年衣食无着,好心的邻居经常会把家里一些,卖剩的豆腐脑送到姐姐手里,聪慧的姐姐就把小米粥和豆腐脑,混在一起喂给弟弟,这就是最初的宁海脑饭。如今,宁海脑饭在继承传统技艺的同时,加以创新,现在的宁海脑饭既上得家庭餐桌,也登得大雅之堂,滋养着人们的脾胃,也承载着当地的风土人情,是艺术也是一种文化,这就是宁海州脑饭传承的秘密。

丹桂粉肠 | 风味独特的历史小吃

"丹桂粉肠"起源于上世纪二十年代,自北京、天津一带传入,至今已经有超过百年的历史,传到胶东之后,进行了改良,制作出了更符合烟台人的口味。烟台丹桂粉肠突出了葱姜,及酱香的味道,风味独特,成为了烟台地区很有名的小吃。烟台曾有一条小吃街名叫“丹桂街”,其中有一家卖粉肠的小摊,生意火爆,顾客亲切地称其“丹桂粉肠”。粉肠是用猪肉加淀粉灌制而成,丹桂粉肠的口感软软的,糯糯的,用上好五花肉搭配纯正红薯粉团,使得粉肠香而不腻、软而不粘,食用后在口中久久留有余香,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,有一种非比寻常的韵致。

炸面鱼 | 香香脆脆的家常味道

面鱼是老面发酵,施碱,且加盐,食之香软劲道,有咸味。做面鱼是个技术活,碱要合适,面和水的比例要恰到好处,施好碱的面要松软一些,能拉成鱼状,且薄厚均匀,油要烧沸,油的热度不够,炸出的面鱼不仅吃油多,而且绵软。当白色生面鱼在油中发出“兹拉兹拉”声响,面鱼周边冒起小泡泡,炸制金黄,再将面鱼在油中翻个儿,当面鱼鼓起来,在油面上浮动,就可以捞出来了。此时的面鱼是外酥脆内嫩软,喷香无比,等到凉了再吃,唇齿间就是满满的香甜了,这种味道缠绵入髓,总是让烟台人欲罢不能。

地瓜饭 | 烟台人的风味饮食

“饭”在这里是稀饭的意思,是烟台人对粥的别称。冬日里最常见的是烤地瓜,但烟台人也喜欢将地瓜擦成丝,跟大米一起熬煮成浓稠的稀饭,煮开花的米香中带着地瓜独有的甜味儿,刚熬出来的地瓜饭香气扑鼻,喝一碗从内到外都熨帖。地瓜对于烟台人来说,几乎是家家户户过冬必屯的粮食,在寒冷的冬日里,一家人围坐在一起,守着暖炉,喝一碗香甜细腻的地瓜稀饭,无疑是最幸福的事。

(凤观烟台)

十、吃货必去——烟大小吃街

烟台小吃街位于莱山区观海路祥隆万象城8区。种类繁多,因为距离烟台大学很近,所以价格也非常亲民。这里也是烟台市民每周必打卡的地方。

(凤观烟台)