陕西小吃与游有约 舌尖上的乡情

发展

推广陕味记忆

手绘小吃地图

2012年，由陕西省旅游局与中国驻纽约旅游办事处联合举办的“游中国——陕西旅游美食之夜”活动曾经使陕西美食在美国当地引起了强烈的反响。“许多联合国常设机构代表、部分国家常驻联合国官员、纽约地区旅行商和华人华侨代表把对香酥葫芦鸡、泡泡油糕、腊汁肉夹馍、核桃酥、三鲜水饺等兵马俑故乡的名菜比喻为陕西的历史——博大精深且古老，但‘感觉很好’。那次活动对陕西旅游的整体宣传效果非常好。”陕西省旅游局副巡视员邵玺元回忆。

“随着休闲旅游时代的到来，位于旅游六要素之首的‘吃’，已经日渐成为旅游过程中一项不可或缺的体验活动，而以特色小吃推广陕西旅游，会给游客带来视觉与味觉上的立体化刺激，事半功倍。美食旅游局限性小，如果能与常规观光旅游很好的结合将会更受游客青睐。”近日，在陕西省旅游局联合陕西省商务厅举办的陕西旅游风味美食座谈会上，陕西省旅游局局长杨忠武说。

座谈会上，西安市旅游局副局长余亚军认为，陕西小吃套餐的特点、价位、就餐方式、普及程度等都很吸引游客，目前需要关注套餐到底应以什么样的方式、价位、主体来推广;渭南市旅游局副局长张泽提议，要用线路打造出陕西的美食旅游地图，配套做“陕西美食闹中华”、“旅游美食自驾”等活动;西安商贸旅游技师学院烹饪专家樊建国表示，陕西小吃要走出去必须进行标准化打造，包括工艺、口味等方面，同时可借鉴沙县小吃的发展模式;西安国旅相关负责人表示，陕西美食要走出去就必须有所创新，包括改变传统菜品油大、酸、辣等口味，同时要迅速提升品质。

“陕西小吃想要发展，是缺少机会但并不缺乏实力，大众目前对陕西小吃的关注，就是一次很好的发展机会。”中国烹饪协会专家委员会委员王喜庆认为，应该成立陕菜研究所，并由政府主导建设一条有水准的陕西西安风味小吃一条街，向游客展示特色小吃的历史文化、制作工艺等;陕西省饭店协会常务副会长李谦则透露，该协会目前正在和陕西电视台合作设计一档“中国好小吃”的栏目，以期通过有效的宣传手段带动陕西旅游发展。

杨忠武表示，陕西接下来将在培养企业家队伍，陕西美食老字号认定，陕西小吃标准化体系建设、人才培养、美食改良加工等方面下工夫。同时，将加强饮食与文化的融合，并把旅游团餐变成展示、弘扬陕西美食的新阵地。在利用网络、微信、微博做好美食宣传的同时，“陕味记忆陕西美食推介策划方案”也将于今年全面实施。