陕西小吃与游有约 舌尖上的乡情

原标题：陕西小吃 与游有约

近来，被誉为陕西小吃代表的羊肉泡馍、biangbiang面、擀面皮、肉夹馍，再次红遍大江南北。微信、微博上关于宣传陕西饮食文化的信息大量涌现，陕西各个企业迅速行动，西安部分商家推出各种陕西特色小吃套餐。

套餐

舌尖上的乡情

西安老字号老孙家推出的乡情迎宾套餐

位于西安市大雁塔广场西侧的“天下第一面”里，“宴请套餐”的横幅高悬。步入面庄，宽敞的大厅座无虚席，不少顾客点名要上一份套餐，并好奇地拿起手机拍照留念。笔者在菜谱上看到，该店推出的套餐由羊肉泡馍、biangbiang面、擀面皮、肉夹馍、皮冻、蒜蓉黄瓜、西府瘦肉等组成，分为28元的小份与58元的大份两种。

“天下第一面”董事长严子农说：“随着很多外地游客指明要吃套餐，我们的服务员也就多了一项讲解服务，比如biangbiang面究竟怎么读写、套餐的用料等等。”

在西安市桃园南路一家饭店里，正在品尝biangbiang面的徐女士说：“我是富平人，也因为很久没有吃这些东西，索性就开车过来尝尝。”

笔者发现，桃园南路这家饭店里推出的套餐由蒜片黄瓜、炝拌莲菜、老陕拆骨肉、冻冻肉4样凉菜，外加肉夹馍、泡馍、biangbiang面3样主食组成，套餐价为58元。饭店总经理段晓玉说：“现在很多人宴请贵宾时都用陕西特色小吃，更坚定了我们振兴陕菜的决心。昨天饭店共有50多位客人前来品尝套餐，而且还经常有客人打电话咨询套餐内容、价格、是否可以团购等。”

在闻名遐迩的西安回坊一条街上，也有不少餐馆推出了清真版的套餐——将肉夹馍改为了腊牛肉夹馍。有的餐馆一边售卖，一边还收集来自顾客的意见和建议。“元盛祥”饭店的工作人员告诉笔者，“一些饭量不大的女性顾客认为3份主食的量她们吃不完，也有提出应该再减少冷拼小菜而增加面汤的，这些意见我们都会收集改进的。”

泡馍

上午10点，西安回坊大皮院西口的百年老店——盛志望麻酱酿皮铺前已经排起了长龙。来自武汉的李家杰说：“这家酿皮在网上被许多网友热推，我一下火车就赶紧来尝尝，吃了凉皮下午先去兵马俑看看。”

年逾古稀的盛志望是盛家凉皮的第三代传人，说起自家凉皮，他很是自豪，“不少游客下飞机拿着行李就到我家店里来尝鲜，早晨8点开门卖到下午2点就卖完了，不少游客走的时候还专程来买几份带回去。”他表示，许多游客到西安来不光是为了玩，还偏重于吃，陕西风味小吃很具魅力，自己愿意将独门技术奉献出来。

陕西的美食、西安的名小吃，大部分集中在北院门回坊地区，这里的清真小吃大部分都是祖传经营的。北院门商会常务秘书长童鑫告诉笔者，为了给游客提供便利，商会专门办了份“清真美食报”、印刷了“回坊美食地图”，游客可以直观地了解洒金桥、北院门、大小皮院等街巷的来历，也可以了解回坊地区的老字号，名优产品还有陕西遗失的小吃典故等，有需要的游客可免费到经营户处索取。

“陕西各类小吃总数在500种以上，仅面食就达100多种，泡馍则可追溯至公元前11世纪西周时期的‘羊羹’。”西安市餐饮协会会长高卫平建议，在餐饮企业整体发展走向大众化的大背景下，推出各类陕西小吃套餐既能满足市场需求，也有助于推广陕西旅游。

为助推陕西地方风味小吃发展，西安饮食旗下西安饭庄、同盛祥、老孙家等百年老字号餐饮企业日前邀请100名喜爱陕西美食的西安市民、网友以及港澳台同胞进行“西安饮食老字号迎宾套餐品鉴活动”，广纳各方建议，并推出了“秦人秦味”迎宾宴、“乡情套餐”等3大系列9款老字号“迎宾套餐”。

其中，西安饭庄推出了“陕西小吃迎宾宴”、“渭北迎宾套餐”、“关中迎宾宴”3款经典迎宾宴，价格58元至100元不等，菜品涵盖牛羊肉泡馍、肉夹馍、涼皮、biangbi-ang面，以及黄桂柿子饼等清真菜肴，另外还有金线油塔、金奖葫芦鸡等经典陕菜。

与此同时，西安曲江临潼旅游商业发展有限公司即将在兵马俑的故乡——临潼推出专门针对游客市场的“真爱骊山”之“大秦小宴”。该套餐包括“将”、“相”、“和”、“秦”4套共12道仿大秦美食，价格初定为99元;西安唐华宾馆计划推出丝路美食节，整合陕西及丝路沿线国家、地区具有代表性的美食。