灌汤饺子：包出亲情的味道

吃饺子不但是应景之说，更是亲情的再体现，你想啊，包饺子一个人不成吧，有人说“包饺子是个快乐的集体活动”，非常正确，你擀皮儿，他剁馅、说笑间满满一篦子白白胖胖、各具形态的大饺子就包好了。

萝卜作药用处多。民间说，十月萝卜小人参、冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。白萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。

各位好朋友，大饺咂常吃，灌了汤的饺子不常吃，来个尝尝鲜?

【主料】猪肉馅(肥四瘦六)、面粉、萝卜

【配料】猪皮冻、葱、姜、蒜末

【调料】盐、生抽、醋、香油、辣椒油、味精

【做法】

1、新鲜猪肉馅一小碗。

2、大葱、生姜细细剁碎。

3、码在肉馅上。(葱姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜欢吃，可以放改放葱姜汁)

4、加入盐、生抽、味精搅拌均匀。

5、将肉皮冻汁儿分次拌入猪肉馅中。

6、边浇边拌，搅打上劲儿，皮冻汁和猪肉完全融合，出来的馅口感才会更加鲜嫩爽滑。

7、白萝卜先切细丝，然后再剁，比较省事。(白萝卜用开水焯一下，可以去生味，同时挤水的时候水分也容易被挤干净，包的时候不会出很多水)我偷懒没有用开水焯，剁碎后，用纱布包着挤干水分，没纱布的就用手攥着一点点的挤，前提是你的手掌够大!挤的时候费劲儿着那。

8、将挤好水的白萝卜馅倒入肉馅中。

9、搅拌均匀，肉馅就做好了。喜欢的话还可以加香油,看个人口味。

10、蒸饺需要用烫面，即用开水和面。和好的面饧发20分钟，擀成饺子皮，将调好的肉馅纳入其中。

11、包成自家喜欢的样子。前后一个小时，白白胖胖的大饺子做得了!

12、蒸锅上抹点儿食用油，也可以象这样垫几片没用完的白萝卜片，作用呢，是起到防止蒸好的饺子粘锅的作用。

13、将包好的饺子整齐的摆在白萝卜片上。

14、大火烧开水，转中火，盖上锅盖。

15、蒸15——20分钟就可以了，关火后再焖一会儿。

16、蘸些调和汁子，就可以开吃啦。

“头锅饺子，二锅面”，热腾腾的饺子最好吃!

里面还有汤汁儿呢，貌似汤汁不明显哈~~饺子皮儿塌陷，为什么会塌陷呢?因为汤汁儿受热后撑不住圆鼓鼓的饺子皮了，馋~~~汤汁饱满，味鲜肉嫩!

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅：

1、加了肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道鲜嫩爽滑，没有皮东汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些食用油进去也可以。

记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅。如此大概3-4次。搅至肉馅有弹性，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

2、拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较入味儿。

3、有朋友说，总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，(虽然吃生肉很不卫生的说，浅尝辄止，然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~)如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。