探访济南两大“市民厨房” 尝试打造堂食“示范店”

原标题：蹲点报告|探访济南两大“市民厨房” 尝试打造堂食“示范店”

提到济南的“市民厨房”，相信大家第一时间就会想到金德利民和超意兴。目前疫情之下，这两大市民厨房也在经历着前所未有的挑战，同时这两家企业也在做好防疫的情况下积极尝试复工，有序应对当下。近日，记者跟随市中区市场监管局一行探访济南市民的这两大厨房，了解到目前两企业已经陆续开放窗口外售和外卖服务，同时为防疫一线人员提供餐食，接下来金德利民还会在市场监管部门指导下尽快打造一家堂食门店示范店。

金德利民：

营业门店前设立间隔一米等候线主要卖面食

“开业的门店防疫措施做得很好，特别是在窗口还设立了间隔一米等候线。”说起金德利民三里庄店的防疫措施，市中区市场监管局副局长贾振告诉记者。

为了真实了解该店的防疫和复工情况，20日记者一行赶到了该公司三里庄店。当时是下午4点半左右，对外售卖的窗口处摆放着各色的面食，不过窗口已经不再营业。据店员介绍，前来购买的顾客主要是周边居民，而且时间点相对集中。

在该售卖窗口的前面，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者看到用黄色标识设立了一米间隔距离的等候线，用这种方式更加明确提醒前来购物的顾客依次排队。

窗口处的“今日已消毒请放心选购”字样异常清晰，营业时间也明确标明是早7点半到下午1点。在窗口玻璃上，记者还看到了一张价目表，“白馒头2.3元一袋/3.2元一袋，酱肉包2.5元一个，灌汤包1.5元一个，茶鸡蛋1.5元一个等等！”甚至还有在售的豆奶、牛奶、面粉、大米和花生油的价格。

另外，店面玻璃上张贴店里采取的相关措施，“疫情期间，本店不提供堂食，请顾客购买时自己佩戴口罩，自觉排队，疫情期间请尽量使用手机支付，本店全面接受预定，预定商品请顾客到店自取。”为了让顾客放心，另一张通知单上贴着放心提示，“疫情防控时期，本店所售食品均采用一次性包装，并无接触式销售。”

附近还有各种疫情期间的各种防疫要求，有附近大观园市场监管所的，有市中区市场监管局的还有其他相关单位，时间日期都不一样。从这些通知可以管中窥豹，在疫情期间相关单位多次来店面检查指导开展防疫工作。

12家店开业尽快打造堂食门店示范店

据山东金德利集团的董事长冯秀娟介绍，2月10日三里庄店开业，到20日时开业店面到了9家，23日已经有12家开始经营窗口外售。

“现在都是窗口外售的方式，实行无接触式销售，目前主要是为周边老百姓服务，品种还不是很丰富，以面食为主，不过老百姓很认可。另外也有少量的盒饭和汉堡。”冯秀娟介绍说。

因为是国有企业，金德利民三里庄店复工的时候很谨慎，“期间一直沟通，市场监管部门三级单位都过来指导，完善市里的要求，最终将防疫消毒制度健全后才开始复工。”现在，对员工和顾客都实行测温登记，并要求保持距离。在店内，市中区市场监管局一行也详细检查了该店的消毒登记情况。

记者了解到，接下来，该集团将挑选一家条件成熟的，在市场监管部门指导下，试验性的开展堂食服务，“尽快打造一家堂食门店示范店，如果能够规范操作，将会再次进行推广。”

对于三里庄店目前的窗口外销方式，贾振表示，“这一方面是为了满足市民的需求，同时也是防控疫情的需要，当前这两方面都很重要，容不得马虎。”

超意兴：

“我们企业的春天也马上就到了！”

20日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者跟随市中区市场监管局一行赶到了位于二环南路的超意兴总部所在地。

济南超意兴餐饮有限公司总经理张超在开完另外一个会后，急匆匆赶到现场。对于在座的市中区贾振局长等人，早都已经是老熟人了，疫情之后他们已经多次来到这里指导检查。

张超对市场监管部门的支持表示感谢，“各级领导都到企业来，开业的时候给帮着协调，看到我们防疫物资短缺，也给协调口罩和测温枪。”为了更好的让企业复产复工，济南市还迅速给协调莱商银行1000万政策性贷款，“春天已经到了，我们企业的春天也马上就到了！”

据张超介绍，济南超意兴餐饮有限公司由老字号“正泰恒”发展而来。2011年公司被认定为放心早餐工程建设企业，目前在济南城区建设主食加工配送中心2处，发展门店400余家，设置早（午）餐车40余部，现有员工近6000余人。

当前该企业还和金德利民一起为到社区等一线下沉的工作人员配餐，目前超意兴负责“历下区、历城区、济南高新区、章丘区、莱芜区、钢城区和莱芜高新区！”

无接触供餐：目前菜品主要是把子肉炸鱼盖浇饭

该公司总经理助理宋业飞告诉记者，从新冠肺炎疫情防控以来，他们及时下发了防疫指南，并且有专人进行指导和培训。对于已经复工的员工，每天都有相应的监管记录和动态监管表。没有上班的员工，他们要求在家里每天两次测温，外出的情况要及时汇报。

为了实现无接触供餐，他们出台了很多的措施，“每一份订餐都会有安心卡，安心卡上标明制作人员是谁，配送人员是谁，他们的体温是多少。”订餐的餐盒要进行两次封签。

外卖小哥到店里取餐，需要双手消毒，佩戴口罩，而且要间隔1米以上等候。市中区市场监管局副局长贾振介绍说，超意兴还有自己线上培训学员，成立了防疫的培训队，对相关的防疫资料进行解读和培训。

一想到超意兴，很多市民都想到把子肉，特别是去年猪肉价格上涨，超意兴的把子肉曾经牵动不少人的心。对此，宋业飞这样告诉记者，“当前是保供应，保质量和保价格。”也就是说，保证质量的情况下，不涨价。

大家想吃啥呢？齐鲁晚报·齐鲁壹点记者也给打探了，当前超意兴主要提供把子肉、炸鱼、虾仁等等，另外还有鱼香肉丝盖浇饭和西红柿盖浇饭等，“目前盖浇饭很受欢迎，毕竟大鱼大肉之后，大家也想吃的清淡和健康一些。”

市中区市场监管局：

金德利民下一步将开放22家外卖窗口

复工后，为了解决集中用餐引发的聚集防疫风险，市中区市场监管局也做了大量的工作。

市中区市场监管局副局长贾振介绍，“我们先后三次与辖区超意兴、金德利民以及电力专科高等学校对接，指导落实疫情防控及企业发展工作。”

超意兴餐饮有限公司自年初七开始试营业，按照市场监管部门下发的《餐饮服务经营者告知书》《商户复工明白纸》以及工作人员具体指导，推出无接触推送供餐和网上订餐自取模式，并确保价格不涨、品质不降、供应不断。目前该企业已在全市7个区设立392个服务点，每日推送工作餐11000余份、外卖2000余份，下一步将根据疫情变化试推行堂食隔断就餐模式，确保疫情防控工作和服务规模同步推进。金德利民餐饮服务有限公司按照市场监管部门具体指导，在严格规范疫情防控流程、健全防控措施、确保员工自身安全的基础上，开放22家外卖窗口，拟于下周开放1-2家堂食试运营，争取打造疫情防控期间的堂食经营示范店。

指导山东电力高等专科学校对目前就餐的教职工实行严格管控，把住大门口、宿舍门口、餐厅入口三道防线，逐人测温、逐车消毒，对新返校人员集中做好信息采集工作，对隔离人员，安排专门房间，实行专人送餐，并定期收集、报送检测数据

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为新复工复产企业调配口罩10000个

市中区市场监管局对国家、省、市、区新出台的关于疫情防控、价格监督、复工复产等方面要求以及扶持企业发展的优惠政策，由工作人员及时发放到位、通知到位、落实到位，让企业有章可循、有据可依。

落实《疫情防控期间支持企业复工复产八条实招》，对涉及药品和医疗器械企业经营许可、企业复工复产申请、食品生产经营登记、食品从业人员健康证办理、防疫防护用品登记报备、特种设备审核发证、电梯维保检查监管、计量器具检定校准等业务，开通绿色通道，简化工作流程，积极协调办理，想方设法为企业减负担、解压力。

根据企业提出的防疫口罩、测温枪及消毒物品紧缺的问题，积极协调相关部门为新复工复产企业调配口罩10000个、测温枪10只、84消毒液100公斤、酒精10公斤。

截至目前，市中区已开工大型商超15个、集贸市场7处、零售药店240家、小型餐饮和零售店900余家。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 李培乐 通讯员 卢宪国