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炸烹虾


来源:贝太厨房

鲁厨支招:这道菜在煎炸的时候使用了中火而不是大火或者小火,中火可以让虾肉外面的鸡蛋糊定型成熟,又不至于内部的水分被过多炸出,同样是炸有的必须使用小火,有的则要用到中火,甚至大火,这要针对不同的原料做不同的处理。

原标题:炸烹虾

菜系: 鲁菜

制作主料:鸡蛋2个;玉米淀粉100g;海白虾12只

制作辅料:盐2g;料酒5ml;姜丝5g;醋5ml;葱丝5g;红椒丝适量;清汤10ml

炸烹虾的做法

 

1将海白虾去皮、去头,后背破一刀清除虾线,备用。

2弄好的虾放入盐和料酒,用手抓匀腌制5分钟。

3将鸡蛋(最好是用两个蛋黄+一个蛋白),加入玉米淀粉,调成鸡蛋糊备用。

4锅中放油(500 ml),中火加热,油温达到五成热,放入蘸好鸡蛋糊的海白虾,煎炸到虾成球定型,之后转小火,再炸两分钟左右,待外面的鸡蛋糊也完全定型,将虾球捞出控油。

5将葱丝、姜丝、红椒丝倒入清汤、盐和醋,调匀成为碗汁。

6锅中留底油,大火加热,之后放入炸好的虾球,迅速调入碗汁,翻炒两下撒入点缀菜丝即可出锅。

美食背后的故事

中火,不大不小,时间,不长不短,一切都是那么和谐与稳定。但其实中火也是很有性格的火力,无论是对菜蔬还是肉鱼。

小贴士

鲁厨支招:这道菜在煎炸的时候使用了中火而不是大火或者小火,中火可以让虾肉外面的鸡蛋糊定型成熟,又不至于内部的水分被过多炸出,同样是炸有的必须使用小火,有的则要用到中火,甚至大火,这要针对不同的原料做不同的处理。

 

 

 

[责任编辑:曲美娜]

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