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山东蒸丸的做法


来源:美食杰

用料主料猪肉500克辅料虾米25克、白菜100克、香菜50克、鸡蛋100克调料食盐5克、醋5克、味精2克、葱10克、姜10克、香油10克、胡椒粉2克山东蒸丸的做法山东蒸丸属于鲁菜菜系,是将新鲜瘦猪肉、

用料

主料

猪肉500克

辅料

虾米25克、白菜100克、香菜50克、鸡蛋100克

调料

食盐5克、醋5克、味精2克、葱10克、姜10克、香油10克、胡椒粉2克

山东蒸丸的做法

山东蒸丸属于鲁菜菜系,是将新鲜瘦猪肉、虾米、鹿角菜等食材剁碎,加入淀粉、鸡蛋等搅拌均匀,制成丸子上锅蒸熟后,到入汤碗内即可食用。本菜肉丸细嫩,汤味鲜美,营养丰富,是一道老少皆宜的美食。

1.将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜25克、海米分别用湿水泡好,洗净,剁成细末。白菜取用其心洗净剁成细末,加少许精盐略腌,挤出水分。香菜择洗干净,切成末。葱、生姜洗净,切成末

2.将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大内,磕入鸡蛋,加入葱末、姜末、精盐、味精、香油,搅匀至上劲,用手做成丸子,码放在蒸盘内,放入蒸笼中,用旺火蒸约8分钟取出,放在汤碗内

3.汤锅置中火上,锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸,加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味,撒上香菜末,倒入汤碗内即成

山东蒸丸tY.jpg

烹饪技巧

1、猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。

2、猪肉要先工丁,再剁成内蓉,但不要剁成泥。

3、丸子大小要一致,用旺火速蒸,掌握好时间,不要蒸老,保持鲜嫩。

饮食小常识

相传以前在山东招远县城里,有一姓招的人颇懂得鉴定牲口,只要他看一看牲口的外表、四蹄,并摸一摸就知道牲口的好坏,久而久之,人们买牲口都邀请他去看,并且请他到饭馆里吃饭。就餐时,招某每次要吃用猪肥瘦肉、鹿角菜、海米等制作而成的丸子。人们一吃果然味道特殊,酸辣咸香,鲜嫩不腻,非常爽口。此后便传开来,后人就把这种丸子起名为“招远丸子”,延续至今,又发展为“山东蒸丸”,在山东各地餐桌上已广为流传。

[责任编辑:蔡侃]

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