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烧扒鸭条:色泽红亮 肉烂鲜香 汁醇味浓


来源:美食杰

用料主料鸭肉750克调料豆油100克、食盐1克、酱油30克、味精2克、葱20克、姜20克、花椒3克、料酒10克、豌豆淀粉8克、白砂糖5克、糖色10克烧扒鸭条的做法1.净鸭(净膛鸭)洗净放清水锅中煮至八

用料

主料

鸭肉750克

调料

豆油100克、食盐1克、酱油30克、味精2克、葱20克、姜20克、花椒3克、料酒10克、豌豆淀粉8克、白砂糖5克、糖色10克

烧扒鸭条的做法

1.净鸭(净膛鸭)洗净放清水锅中煮至八成烂捞出,在表皮上抹匀糖色,下入八成热油中炸至呈金红色捞出,放在案板上剁成条块,皮面朝下码在大碗里,加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克,上屉蒸烂取出

2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内,拣去葱、姜不用,烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盘内即成

烧扒鸭条Ud.jpg

烹饪技巧

因有过油炸制过程,需准备豆油约1000克。

菜品特色

烧扒鸭条的特色:色泽红亮,肉烂鲜香,汁醇味浓。

[责任编辑:蔡侃]

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