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清爽不油腻的开胃菜:醋椒丸子


来源:美食杰

4.肉泥中加入葱末、姜末、1/2小勺盐、鸡蛋清和淀粉 6.鸡汤(或水)入锅,冒热气尚未沸腾时,将肉泥挤成丸子,下入锅中 2、醋椒是很传统的鲁菜风味,一种别样的清爽的酸辣滋味,不喜欢的当然可以用别的口味调味,麻辣就不错;

“最近高温,随雨而来的是闷热,这种又闷又热的天气让人难以忍受。食欲差到了极点,也就一些汤汤水水或能下咽。简单的、有汤有菜的、滋味儿足又不油腻的,还得有营养能提供能量的,于是想起了鲁菜中的这道汤菜——醋椒丸子。”

用料

主料

猪肉200克

调料

食盐1小勺

醋1大勺

葱1棵

姜1小块

料酒1小勺

香油1大勺

淀粉1大勺

香菜1棵

鸡汤500毫升

黑胡椒1小勺

醋椒丸子的做法

1.香菜切长段儿,葱白切成丝

2.葱叶切成末,生姜切成末

3.猪瘦肉剁碎后,再用刀背砸成泥

4.肉泥中加入葱末、姜末、1/2小勺盐、鸡蛋清和淀粉

5.顺同一方向搅拌上劲

6.鸡汤(或水)入锅,冒热气尚未沸腾时,将肉泥挤成丸子,下入锅中

7.转中火,慢慢煮开,并不断打去浮沫

8.待肉丸全部浮起后,再煮约10分钟,至熟

9.将肉丸盛入大盘子中,摆上葱丝和香菜段儿

10.另起炒锅,加入少许香油,小火爆香黑胡椒粉

11.加入煮丸子的原汤并加少许料酒,转大火煮沸

12.加入适量盐调味

13.趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上

14.最后加入适量陈醋,即可上桌

醋椒丸子KO.jpg

醋椒丸子qB.jpg

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烹饪技巧

1、也可以用五花肉或梅花肉,有点儿肥肉肯定更香,不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜;

2、醋椒是很传统的鲁菜风味,一种别样的清爽的酸辣滋味,不喜欢的当然可以用别的口味调味,麻辣就不错;

3、没有鸡汤可以用水,也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料,味道都不错。鸡汤其实也简单,买只三黄鸡或其他什么走地鸡,鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃,剩下的鸡架就熬汤呗,不需要像大师傅那样吊高汤,加点儿香料简单煮煮,分装冷冻,吃的时候拿出来一份就行,用猪骨熬点儿汤也可以的。

[责任编辑:翟婷婷]

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