百年油旋 留住济南老味道

原标题：老济南特色名小吃：油旋

说起油旋，几乎每一个济南人都再亲切不过了。一碗甜沫，配上两个热腾腾的油旋，曾经是不少老济南最得意的“早点”。

油旋和甜沫

油旋外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因外形似螺旋，表面油润金黄，故此得名。济南人吃油旋多是趁热吃，如若配上一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言的组合。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。

油旋

说起油旋如何传入济南，说法不一。有人说，清道光时，城里的凤集楼开始经营油旋，但说得最多的是由齐河徐氏三兄弟传来。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。

制作油旋

油旋的做法看似简单，实则不易，8道工序“步步精心”，60层酥皮缺一不可。和面、擀皮儿、打油、撒盐、涂猪油葱花、抻面、烤制、用拇指摁出旋涡，一个完整的油旋就出炉了。这些工序都有讲究，和面要软，七成面三成水；擀皮儿要薄至透明；打在面皮上的油必须是上好的花生油；撒盐要均匀；猪油葱花不能偷工减料，因为猪油是为了起酥，葱花是为了出香；抻面这个环节最重要，把长长的面皮儿一点点卷起来，是为了出旋儿，这个环节讲究手劲，太使劲面会断，劲儿不够卷出来的旋儿很厚；一个生油旋做成后，放进烤炉烤至两面金黄，不能焦；最后一道工序是用大拇指在油旋中间摁出旋儿，让热气慢慢散出来，才能里嫩外酥。